Esta burrata cremosa es el acompañamiento perfecto para los espárragos verdes de Quebec, los guisantes verdes y las judías edamame.
Para 2 personas
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos verdes de Quebec
- 15 ml de aceite de oliva
- 5 ml de ajo en polvo
- 5 ml de cebolla en polvo
- sal y pimienta
- 1 taza de guisantes verdes
- 1 taza de edamame
- unas cuantas aceitunas kalamata
- 1 queso burrata
- unos rábanos cortados en rodajas finas
- 1 limón
- unas ramitas de cebollino
- unas hojas de estragón
- 30 ml de vinagre balsámico blanco La Belle Excuse
- 45 ml de aceite de oliva La Belle Excuse
- pimienta recién molida
- Flor de sal La Belle Excuse
Preparación
- Precalentar el horno a 400°F o 200°C.
-
Lavar rápidamente los espárragos. Corta los extremos de los tallos y colócalos en una bandeja de horno antiadherente, o bien cúbrelos con papel pergamino o un tapete de silicona.
Salpimiéntelos, añada el ajo y la cebolla en polvo, exprima el zumo de medio limón y rocíelos con aceite de oliva. Corte la otra mitad del limón en rodajas y colóquelas sobre los espárragos. - Métalos en el horno y áselos durante unos 15 minutos.
- Poner a hervir agua en una cacerola y sazonar con sal. Añade el edamame y, tras 2 minutos de cocción, añade los guisantes (el edamame debe cocer 5 minutos y los guisantes 3 minutos). Deben quedar crujientes y verdes. Escúrralos y páselos por agua fría para detener la cocción. Es mejor quitar la fina película que rodea las judías. Es tedioso, pero merece la pena. Basta con presionar ligeramente los extremos de las judías.
- En un bol pequeño, añada las hierbas picadas, el vinagre balsámico blanco y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
- Disponer los espárragos, las habas, los guisantes y las aceitunas en una fuente.
- Colocar la burrata en el centro y rociar con la vinagreta de hierbas. Espolvorear con rodajas de rábano, flor de sal y pimienta al gusto...
Acompañar con rebanadas de pan tostado.
