Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 8 minutos
Ingredientes
- 1,5 l (6 tazas) de setas variadas (boletus, gírgolas, champiñones, etc.)
- 1 cebolla roja cortada fina
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo picados
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
- 30 ml (2 cucharadas) Rábano picante
- 30 ml (2 cucharadas) Sirope de arce
- 250 ml (1 taza) Caldo de ternera
- 15 ml (1 cucharada) Harina de maíz diluida en un poco de agua fría
- 125 ml (1/2 taza) Hojas de perejil picadas
- 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
- 4 huevos escalfados
- 4 rebanadas de pan tostado
- Sal y pimienta al gusto
Vinagreta de perejil
- 125 ml (1/2 taza) hojas de perejil
- 125 ml (1/2 taza) hojas de albahaca
- 15 ml (1 cucharada) Miel
- 1 diente de ajo
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
- 125 ml (1/2 taza) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén caliente, saltear los champiñones y la cebolla en el aceite y la mantequilla durante 5 minutos.
- Añadir el ajo, el vino blanco, el rábano picante, el sirope de arce, el caldo de ternera y la maicena diluida y, sin dejar de remover, cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos. Comprobar la sazón.
- Añadir el perejil.
- En un bol, triturar el perejil, la albahaca, la miel, el ajo, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta con el accesorio de la batidora. Comprobar la sazón.
- Repartir el ragú de setas, los huevos, el perejil y las virutas de parmesano en los platos y servir con una rebanada de pan.
