Cerdo asado con salsa de dijon y naranja

CERDO ASADO CON SALSA DE NARANJA Y DIJON

Porciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 60 minutos

Valores nutricionales por ración

303 calorías - 45 g de proteínas - 4 g de hidratos de carbono - 11 g de grasa

Ingredientes

• 1 - 2 lb Culo de cerdo de Québec deshuesado 1 - 1 kg
• 2 cucharadas de mantequilla blanda 30 ml
• 1 cucharada de hierbas de Provenza 15 ml
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro 10 ml
• Al gusto Sal y pimienta recién molida Al gusto
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo (o verduras) 375 ml

Salsa

• 1/2 taza de zumo de naranja 125 ml
• 1 cucharada de mostaza de Dijon 15 ml
• 1 cucharadita de ralladura de naranja 5 ml
• 1/2 cucharadita de romero seco 2,5 ml
• 2 cucharaditas Harina de maíz diluida en un poco de agua 10 ml

Preparación

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. Mezclar la mantequilla, las hierbas de Provenza y las semillas de cilantro, y sazonar con pimienta al gusto.
3. Cubrir el asado con la mezcla y verter el caldo.
4. Introducir un termómetro de carne en el centro de la carne y colocar en una fuente de horno.
5. Hornear de 40 a 60 minutos o hasta que el termómetro de carne marque 70°C (160°F).
6. Dejar reposar, tapada con papel de aluminio, de 10 a 15 minutos después de sacarla del horno. Sazonar al gusto.

SALSA

1. Llevar a ebullición el zumo de naranja en un cazo, añadir la mostaza de Dijon, la ralladura y el romero y reducir a un tercio.
2. Incorporar la harina de maíz y dejar espesar a fuego lento.
3. Servir sobre las lonchas de asado.

ACOMPAÑAMIENTO SUGERIDO

Servir con judías verdes cubiertas con un poco de mantequilla y zumo de limón.