Ensalada César Gourmet

ENSALADA CÉSAR GOURMET

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos - Tiempo de cocción : 15 minutos

INGREDIENTES

La romana

• 2 ensaladas romanas, en 4 trozos
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Aderezo César

• 2 huevos, yemas
• 30 ml (2 cucharadas) de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo picado
• 250 ml (1 taza) de aceite de canola
• ½ limón, zumo
• sal y pimienta recién molida al gusto

Queso parmesano, crujiente

• 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• 125 ml (1/2 taza) Pan rallado panko

Alcaparras fritas

• 125 ml (1/2 taza) alcaparras, enjuagadas y secadas a golpecitos
• 60 ml (1/4 taza) de aceite de canola

MÉTODO

1. En un bol, añadir los trozos de lechuga, el aceite, la sal y la pimienta y mezclar.
2. En una sartén estriada, dorar los trozos de lechuga unos minutos por cada lado. Reservar en un plato.
3. Mientras tanto, en un cilindro de 1 litro (o un recipiente alto), poner en orden 2 yemas de huevo, la mostaza, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal. Con la batidora de mano, empezar a batir por la parte inferior durante 5 segundos. A continuación, suba lentamente la batidora hasta obtener una buena mayonesa. Compruebe la sazón y añada el zumo de limón.
4. Mezclar el parmesano y el pan rallado en un bol.
5. En una sartén, calentar hasta que la mezcla preparada esté dorada y crujiente, removiendo regularmente.
6. En una sartén caliente,
7. En una sartén caliente, freír las alcaparras en el aceite de canola durante unos 30 segundos, hasta que estén crujientes y abiertas. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
8. Coloque una cucharada generosa de aderezo César en cada plato, cubra con un trozo de lechuga romana a la parrilla y, a continuación, espolvoree con el parmesano crujiente y las alcaparras fritas.