ENSALADA DE BRÓCOLI
Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 1 a 2 minutos
Ingredientes
- 125 ml (1/2 taza) de almendras fileteadas
- 1 cabeza de brécol, cortada en ramilletes
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 250 ml (1 taza) de zanahoria rallada
- 125 ml (1/2 taza) Arándanos rojos secos
- 500 ml (2 tazas) Cuajada de queso
- 250 ml (1 taza) Pan rallado
La vinagreta
- 1 huevo, yema
- 30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón
- 60 ml (4 cucharadas) Queso parmesano rallado
- 190 ml (3/4 taza) de aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas) Alcaparras, finamente picadas
Preparación
- En un bol, batir la yema de huevo, el zumo de limón y el parmesano.
- Añadir el aceite de oliva.
- Añadir las alcaparras y comprobar la sazón.
- En una sartén caliente, tueste las almendras durante 1 ó 2 minutos hasta que tomen un ligero color.
- En otro bol, mezclar el brócoli, la cebolla, la zanahoria rallada, los arándanos y las almendras.
- Añadir la vinagreta y mezclar.
- Repartir el requesón y los picatostes sobre la ensalada.
