ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y HUEVO ESCALFADO
Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 5 minutos
Ingredientes
- 800 g de judías verdes
- 15 ml (1 cucharada) de bicarbonato sódico
- 75 ml (5 cucharadas) Aceite de oliva
- 60 ml (4 cucharadas) Queso de cabra fresco
- 1 diente de ajo picado
- 45 ml (3 cucharadas) Vinagre balsámico blanco o rojo
- ¼ manojo de cebollino, picado
- 4 huevos de Quebec
- 30 ml (2 cucharadas) de vinagre blanco
- 8 lonchas de bacon, crujientes y picadas
- ½ lechuga romana
- sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
- En una cacerola con agua salada hirviendo, añadir el bicarbonato de sodio y las judías verdes. Cocer durante 3 minutos.
- Mientras tanto, preparar un recipiente con agua helada para enfriar las judías escurridas. Reservar las judías verdes en una ensaladera.
- En un bol, bata el aceite de oliva, el queso de cabra fresco, el ajo, el vinagre balsámico, el cebollino, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón, viértalo sobre las judías verdes y remuévalo.
- Rompa cada huevo en un recipiente pequeño.
- Añadir un poco de sal y el vinagre blanco a una cazuela con agua hirviendo a fuego lento.
- Poner cada huevo, de uno en uno, en el agua hirviendo y cocer durante 3 ó 4 minutos cada uno.
- Con una espumadera, sacar los huevos del agua y colocarlos sobre papel absorbente.
- Repartir las judías verdes, el beicon y 1 huevo escalfado en los platos. Salpimentar ligeramente el huevo.
