Ensalada de naranja y remolacha

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

• 2 remolachas Chioga
• 2 remolachas rojas
• 1 naranja sanguina, pelada y cortada en rodajas de 1/4 pulgada
• 1 naranja pelada y cortada en rodajas de 1/4
• 15 ml (1 cucharada) de mostaza
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 120 ml (8 cucharadas) Aceite de oliva
• 125 ml (½ taza) Queso feta, en dados pequeños
• 500 ml (2 tazas) Rúcula
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola con agua salada hirviendo, cocer la remolacha Chioga durante unos 10 minutos.
2. Retirar la Chioga y cocer la remolacha roja del mismo modo en la misma agua.
3. Cuando las remolachas estén frías, córtelas en rodajas de ¼".
4. En un bol, mezclar la mostaza, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón.
5. Añadir la remolacha al bol de la vinagreta preparada y remover para mezclar.
6. Disponer la remolacha en una fuente, seguida de las rodajas de naranja, desmenuzar el queso feta y decorar con hojas de rúcula. Añadir el resto de la vinagreta.