Ensalada templada de berenjena asada y queso feta

ENSALADA TIBIA DE BERENJENA ASADA Y QUESO FETA

Porciones : 4 - Preparación : 30 minutos - Cocción : 20 a 25 minutos

Ingredientes

• 120 ml (8 cucharadas soperas) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 5 ml (1 cucharadita) de orégano seco
• 1 berenjena en rodajas
• 500 ml (2 tazas) patatas, cortadas en dados
• 500 ml (2 tazas) Garbanzos
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre de vino tinto
• 250 ml (1 taza) Queso feta desmenuzado
• 125 ml (1/2 taza) Semillas de granada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F) con la rejilla en la posición media.
2. En un bol, mezclar la mitad del aceite de oliva, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón.
3. Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, pincelar con la mezcla de aceite y hornear de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.
4. Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar los dados de patata en un poco de grasa de 5 a 10 minutos. Salpimentar y dejar enfriar.
5. En un bol, mezclar los garbanzos y los dados de patata y añadir el aceite de oliva restante, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón.
6. Disponer las rodajas de berenjena en una fuente, espolvorearlas con la mezcla de patatas y garbanzos, el queso feta y los granos de granada y servir.