Tagliatelle con pesto de rúcula y huevo escalfado

PASTEL DE PASTA FRESCA

Raciones : 6 - Tiempo de preparación : 50 minutos

Ingredientes

• 1 l (4 tazas) de harina
• 4 huevos enteros
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) de agua
• 2 pizcas de sal al gusto

Preparación

1. Colocar la harina sobre la superficie de trabajo o en un bol. Hacer un hueco, añadir los huevos, el aceite de oliva, el agua y la sal y mezclar con un tenedor.
2. Cuando la harina haya absorbido la mezcla, trabajar la masa a mano durante unos 3 ó 4 minutos hasta que esté compacta, lisa y elástica (añadir agua si está seca o harina si está demasiado pegajosa).
3. Formar una bola y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
4. Dividir la bola en 3 trozos.
5. Con la ayuda de un rodillo, extender previamente las 3 bolas de masa, luego pasar cada trozo de masa una 1ª vez entre los rodillos lo más separados posible, luego pasarlos una 2ª vez con los rodillos más juntos, etc... de 5 a 6 veces en total, para obtener una tira fina de masa (debe poder verse la mano a través de ella).
6. Nota: Es muy importante enharinar ligeramente la masa cada vez que pase por el rodillo para que no se pegue.
7. Con el rodillo, cortar la masa en forma de tallarines.
8. Sumerja los tallarines en agua hirviendo con sal y cuézalos de 3 a 4 minutos, hasta que estén al dente.

PESTO ROCKET

Raciones : 6 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 5 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de rúcula
• 90 ml (6 cucharadas) nueces
• 1 diente de ajo pelado
• 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza) de agua
• 60 ml (1/4 taza) Queso parmesano
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una batidora, triturar la rúcula, las nueces, el ajo, el aceite de oliva y el parmesano.
2. Sazonar al gusto con un poco de granizo antihadésive y, a continuación, calentar el pesto de rúcula.
3. Añada la pasta y remuévala bien.

HUEVO ESCALFADO

Raciones : 6 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 4 a 5 minutos

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas soperas) de vinagre blanco
• 15 ml (1 cucharada) de sal
• 6 huevos

Preparación

1. Romper cada huevo en un pequeño recipiente individual.
2. En un cazo con agua hirviendo a fuego lento, añadir el vinagre blanco y la sal y, a continuación, verter cuidadosamente cada huevo, uno a uno, en el agua para que se cueza durante 3 minutos.
3. Con una espumadera, retirar cada huevo uno a uno y reservar sobre papel absorbente.