Tartaleta de hojaldre de vainilla y pomelo

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 500 ml (2 tazas) de leche al 3,25
• 1 vaina de vainilla sin semillas
• 1 pizca de sal
• 125 ml (1/2 taza) de azúcar
• 6 huevos, yemas
• 15 ml (1 cucharada) Amaretto
• 100 ml (2/5 taza) Maicena
• 90 ml (6 cucharadas) de mantequilla
• 2 pomelos, gajos
• 60 ml (4 cucharadas) Azúcar glas

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un cazo, llevar a ebullición la leche, las semillas de vainilla, una pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar.
3. Batir las yemas en un cuenco y añadir el azúcar restante y el Amaretto. Batir durante al menos 2 minutos, hasta que los huevos blanqueen. Incorporar la harina de maíz.
4. Verter poco a poco y, con la batidora, remover un tercio de la leche caliente en los huevos blanqueados para atemperarlos.
5. Devolver la mezcla al cazo de la leche caliente y llevar a ebullición, removiendo constantemente con una espátula.
6. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla.
7. Verter la crema en un cuenco, cubrir con film transparente y dejar enfriar rápidamente en una cubitera y después en el frigorífico.
8. Mientras tanto, cortar el hojaldre en forma de disco.
9. Colocar los discos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete de silicona.
10. Colocar otra bandeja de horno encima y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar.
11. Rellenar una manga pastelera con una punta acanalada con crema pastelera.
12. Rellenar la mitad de los discos de hojaldre con la crema pastelera.
13. Cubrir con gajos de pomelo, luego un disco de hojaldre y espolvorear con azúcar glas.