Tiramisú revisitado (helado de café, crumble de avena y cacao, crema de amaretto, merengue y gelato de café)

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de refrigeración : 2 a 3 horas

Cocción: 20 minutos

Cobertura

• 4 bolas de helado de café
• 8 mini merengues crujientes

El gel de café

• 180 ml (3/4 de taza) de café fuerte
• 4 g de agar agar
• 125 ml (1/2 taza) de azúcar
• 1 pizca de sal

1. Llevar a ebullición el café, el agar agar, la sal y el azúcar en un cazo.
2. Verter la mezcla en un bol y reservar en el frigorífico durante unas horas.
3. Con una batidora de mano, batir la mezcla hasta que quede suave.
4. Rellenar con una pipeta y reservar.

Crumble de cacao

• 55 g (2 oz) de harina
• 55 g (2 oz) de avena
• 55 g (2 oz) mantequilla sin sal
• 55 g (2 oz) azúcar
• 45 ml (3 cucharadas) Cacao Barry Extra Raw 100% Cacao en polvo

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 200° C (400° F).
2. En un bol, mezclar la harina, la avena, la mantequilla, el azúcar y el cacao en polvo.
3. En una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona, extender la mezcla y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar.

La crema

• 4 huevos, yemas y claras separadas
• 1 pizca de sal
• 60 ml (1/4 taza) de azúcar
• 250 g (9 oz) de queso mascarpone
• 30 ml (2 cucharadas) Amaretto
• 1/2 limón, ralladura

1. En un bol, añadir una pizca de sal a las claras de huevo y batir a punto de nieve. Añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue a punto de nieve. Reservar.
2. En un bol, batir las yemas, añadir el azúcar restante y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa (blanquear los huevos).Reservar.
3. Batir el mascarpone, el Amaretto y la ralladura de limón en las yemas blanqueadas hasta obtener una crema suave y esponjosa.
4. Añadir el merengue y, con ayuda de una espátula, incorporar suavemente la mezcla hasta obtener una crema ligera.