ओकोआ चॉकलेट मूस
सर्विंग: 15
तैयारी: 30 मिनट – पकाना: 15 मिनट
सामग्री
अंग्रेजी कस्टर्ड
- 180 ग्राम अंडे की जर्दी
- 60 ग्राम चीनी
- 70 ग्राम उलटी चीनी
- 420 ग्राम दूध
- 1 चुटकी नमक
- 1 वेनिला फली, बीज
- 720 ग्राम ओकोआ चॉकलेट 70% कोको बैरी
- 1,500 ग्राम क्रीम 35%
तैयारी
- एक कटोरे में, एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे की जर्दी को मिलाएं, फिर चीनी डालें, सभी चीजों को कम से कम 2 मिनट तक फेंटें, यह समय अंडे को उबालने के लिए आवश्यक है।
- एक सॉस पैन में दूध, नमक और वेनिला फली के अंदरूनी भाग को उबालें।
- धीरे-धीरे गर्म तरल डालें और व्हिस्क का उपयोग करके, उबले हुए अंडों में मिला लें।
- मिश्रण को सॉस पैन में वापस डालें। धीमी आंच पर क्रीम को पकाते रहें, तथा स्पैचुला का उपयोग करते हुए लगातार हिलाते रहें। जैसे ही क्रीम का तापमान 83°C (181°F) तक पहुंच जाए, उसे आंच से उतार लें, इस बिंदु पर बनी हुई पतली झागदार फिल्म गायब हो जाती है और क्रीम स्पैचुला पर जम जाती है (स्पैचुला के पीछे उंगली से खींची गई रेखा स्पष्ट और दिखाई देनी चाहिए)।
- एक छलनी का उपयोग करके क्रीम को छान लें और इसे चॉकलेट के ऊपर डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को मिलाएं। मिश्रण 45°C (113°F) तक पहुँच जाना चाहिए।
- एक कटोरे में 35% क्रीम को फेंटकर सख्त क्रीम बना लें।
- फिर मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम डालें।
- मूस को छोटे-छोटे सिलिकॉन मोल्डों में बांटकर फ्रिज में रख दें।
