Kebab di maiale con sidro di ghiaccio e mimosa di sidro di ghiaccio

SPIEDINO DI SCALOPPINE DI MAIALE CON SIDRO GHIACCIATO

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 10-15 minuti

Ingredienti

• 4 scaloppine di maiale del Québec
• 1 mela Granny Smith, sbucciata e privata del torsolo
• 250 ml (1 tazza) di sidro di ghiaccio
• 1 scalogno, tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 125 ml (1/2 tazza) di nocciole tostate
• 60 ml (4 cucchiai) di burro non salato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Tagliare le cotolette di maiale a strisce lunghe e sottili.
2. In un contenitore alto, con un frullatore a mano, ridurre in purea la mela.
3. Aggiungere la carne, 45 ml (3 cucchiai) di sidro di ghiaccio e mescolare. Insaporire con sale e pepe.
4. In una padella calda, aggiungere 30 ml (2 cucchiai) di burro e soffriggere lo scalogno per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere il sidro ghiacciato e farlo ridurre a fuoco basso fino a ottenere un liquido sciropposo.
5. Con spiedini di legno, infilzare le fette sottili di carne, alternando il senso di infilzatura.
6. In una padella calda, nel burro rimanente, scottare la carne per 2 minuti su ogni lato e servirla calda, condita con un leggero filo di riduzione di sidro di ghiaccio.

MIMOSA DI SIDRO DI GHIACCIO

Produzione : 2 l (8 tazze) - Tempo di preparazione : 5 minuti

Ingredienti

• 8 lamponi
• 1 l (4 tazze) di succo d'arancia appena spremuto
• 3 ml (1/2 cucchiaino) di zenzero fresco, finemente grattugiato
• 1 l (4 tazze) di sidro frizzante con ghiaccio

Preparazione

1. In una brocca, schiacciare i lamponi, aggiungere il succo d'arancia, lo zenzero e alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con un cucchiaio lungo e aggiungere il sidro ghiacciato.
2. Servire al fresco.