Tronchetto di clementine con crema alla vaniglia

Uscita : 1

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura : 8 minuti

Ingredienti

Il biscotto arrotolato

• 4 uova intere
• 4 uova, tuorli e albumi separati
• 1 pizzico di sale
• 170 ml (2/3 di tazza) + 45 ml (3 cucchiai) di zucchero
• 250 ml (1 tazza) di farina
• 5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
• qs zucchero a velo

Guarnizione

• 5 clementine, tagliate a cubetti
• 90 ml (6 cucchiai) di rum
• 500 ml (2 tazze) di mascarpone
• 60 ml (4 cucchiai) di zucchero
• 2 clementine, tagliate a scorza
• 1 pizzico di sale
• 125 ml (1/2 tazza) di pistacchi
• 500 ml (2 tazze) di crema alla vaniglia

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (370°F) con la griglia in posizione centrale.
2. Nella ciotola contenente gli albumi, aggiungere il pizzico di sale e, con una frusta, iniziare a montare gli albumi a neve. Aggiungere quindi i 45 ml (3 cucchiai) di zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere una meringa a neve.
3. In una ciotola, sbattere insieme le uova intere e i tuorli, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancamento delle uova) con una consistenza a nastro.
4. Aggiungere la farina e la vaniglia.
5. Incorporare delicatamente gli albumi.
6. Su una teglia rivestita di carta da forno o in una tortiera in silicone, stendere il composto e cuocere per 8 minuti, controllando infilando la punta di un coltello al centro. La torta è pronta quando la punta esce asciutta.
7. Nel frattempo, ridurre in purea metà delle clementine e il rum in una ciotola.
8. Una volta sfornato, spolverare il biscotto con lo zucchero a velo.
9. Sformare la torta su carta da forno (se si è usata la carta da forno per la cottura, togliere la carta).
10. Con una forchetta, bucherellare il biscotto in più punti.
11. Distribuire la purea di clementine sul biscotto.
12. In una ciotola, sbattere insieme il mascarpone, lo zucchero, la scorza, i restanti cubetti di clementina e il sale.
13. Distribuire il composto sul biscotto, cospargere con i pistacchi e arrotolare per formare un tronco.
14. Per decorare, spalmare la crema alla vaniglia sulla superficie del tronchetto e aggiungere qualche decorazione. Mettere da parte in frigorifero.