LONZA DI MAIALE ALL'ITALIANA
PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 1 h 20 min
DOSI : 4
TAGLI : Quadrati
INGREDIENTI
- 3 cucchiai di semi di finocchio schiacciati: 45 ml
- 1/2 tazza di prezzemolo, salvia, rosmarino o timo freschi finemente tritati: 125 ml
- Spicchi d'aglio tritati: 4
- 3 cucchiai di olio d'oliva: 45 ml
- Limone, succo e scorza: 1
- 1, 3 1/4 lb Lombo di maiale del Québec: 1, 1,5 kg
- 2/3 di tazza di brodo di pollo o vino bianco: 160 ml
- Sale e pepe a piacere: A piacere
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
- In una piccola ciotola, unire i semi di finocchio, le erbe selezionate, l'aglio, 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva e la scorza di limone. Insaporire con pepe a piacere. Praticare piccole incisioni nell'arrosto con la punta di un coltello e inserire un po' di miscela di finocchio. Spennellare l'arrosto con il succo di limone e il resto della miscela di finocchi. Mettere l'arrosto in un sacchetto di plastica e conservarlo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Scaldare l'olio rimanente in una teglia a fuoco medio-alto e rosolare leggermente l'arrosto su tutti i lati. Cuocere per 1 ora e 15 minuti o fino a quando il termometro della carne segna 70°C (160°F). Una volta tolto dal forno, lasciare riposare l'arrosto, coperto da un foglio di alluminio, per 10-15 minuti e condire a piacere.
- Nel frattempo, deglassare la teglia con il brodo di pollo o il vino bianco. Incidere l'arrosto lungo le costole e servire con la salsa.
IDEE PER IL PRANZO
Per una zuppa sostanziosa, aggiungere al brodo filtrato carne di maiale tagliata a fettine sottili, carote, sedano, funghi, cubetti di pomodoro e orzo. Completare il pranzo con cracker integrali e formaggio.
