PORCHETTA DI MAIALE ALLE ERBE E PANCETTA
PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: da 40 a 60 minuti
DOSI : 4
TAGLI : Quadrati
INGREDIENTI
- 3 cucchiai di semi di finocchio, schiacciati : 45 ml
- 1/4 di tazza di prezzemolo, salvia, rosmarino o timo freschi tritati: 60 ml
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiai di olio d'oliva: 45 ml
- 1 limone, senza succo e scorza
- 2/3 lb di pancetta, tagliata a fette: 150 g
- 2/3 di tazza di brodo di pollo o vino bianco: 150 ml
- Sale e pepe appena macinato: a piacere
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 230°C (450°F).
- In una piccola ciotola, unire i semi di finocchio, le erbe selezionate, l'aglio, 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva e la scorza di limone. Insaporire con pepe a piacere. Spennellare l'arrosto con il succo di limone e la miscela di finocchio.
- Rosolare la griglia in forno per 20 minuti. Rivestire il ripiano con le fette di pancetta e continuare la cottura in forno a 160°C (325°F) per 20-40 minuti o finché il termometro della carne non segna 68°C (155°F). Se necessario, coprire la pancetta con un foglio di alluminio per evitare che si secchi troppo.
- Una volta sfornato, lasciare riposare l'arrosto, coperto da un foglio di alluminio, per 10-15 minuti e condire a piacere.
- Nel frattempo, deglassare la teglia con il brodo di pollo o il vino bianco. Tagliare l'arrosto, lasciando intatte le costole, e servirlo condito con la salsa. NB: Per un piacere ancora maggiore, provate un rosé!
- In alternativa, è possibile sostituire le erbe fresche con 4 cucchiai (20 ml) di erbe secche a scelta.
