PORCHETTA DI MAIALE CON ARANCE CANDITE
PREPARAZIONE
COTTURA : ?
DOSI : 8
TAGLI : Quadrati
INGREDIENTI
- 6 cucchiai di burro ammorbidito: 90 ml
- 4 cucchiai di scorza d'arancia candita, tritata: 60 ml
- 4 cucchiai di senape all'antica: 60 ml
- Sale e pepe macinato fresco
- 2, 2 lb Québec Pork Rack 2, 1 kg
- 2 tazze di brodo di pollame: 500 ml
- 1 scalogno francese, tritato
- 4 cucchiai di farina 20 ml
- 3/4 di tazza di liquore all'arancia (Cointreau, Grand Marnier, ecc.): 200 ml
- 1/4 di tazza di panna al 35%: 50 ml
- 1/4 di tazza di pinoli, tostati: 50 ml
- 2 cucchiai di foglie di timo fresco: 30 ml
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Mescolare 60 ml (4 cucchiai) di burro, scorza, senape e pepe a piacere. Rivestire i quadrati con la miscela. Inserire un termometro da carne al centro della carne e posizionare l'arrosto in una teglia. Aggiungere 125 ml (1/2 tazza) di brodo di pollo.
- Cuocere per 40-60 minuti o finché il termometro non segna 68°C (155°F). Aggiungere il brodo rimanente a metà cottura. Lasciare riposare su un piatto, coperto da un foglio di alluminio, per 10-15 minuti prima di intagliare.
- Nel frattempo, aggiungere un po' di brodo alla teglia per ottenere circa 250 ml (1 tazza) di liquido. Raschiare il fondo della teglia con un cucchiaio di legno per raccogliere i succhi della carne. In una casseruola, sciogliere 30 ml (2 cucchiai) di burro e soffriggere lo scalogno. Spargere la farina sullo scalogno e scaldare, mescolando, fino a quando non sarà dorata. Aggiungere il liquore e il fondo di cottura.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso finché non si addensa. Aggiungere la panna e far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco, mescolare i pinoli e il timo e condire a piacere. Tagliare i quadrati tra le costolette e servire con la salsa e le arance candite.
NB: Per un piacere maggiore, provatelo rosato!
