PORCHETTA DI MAIALE CON PINOLI E COINTREAU
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 25-30 min
DOSI : 4
TAGLI : Quadrati
INGREDIENTI
- 2 cucchiai di burro, scorza d'arancia grattugiata e senape integrale: 30 ml ciascuno
- Sale e pepe macinato fresco: a piacere
- 1 - 2 lb di lombo di maiale del Québec, rifilato 1 - 1 kg
- 2 tazze d'acqua (e più, se necessario): 500 ml
- 3/4 di tazza di Cointreau (o Grand Marnier): 200 ml
- 4 cucchiai di amido di mais, diluiti in 2 cucchiai (30 ml) di acqua: 20 ml
- 1/4 di tazza di pinoli tostati: 50 ml
- 2 cucchiai di foglie di timo fresco: 30 ml
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Mescolare burro, scorza, senape e pepe a piacere. Rivestire la griglia con la miscela. Inserire un termometro da carne al centro della carne e posizionare l'arrosto in una teglia. Aggiungere 125 ml (1/2 tazza) di acqua.
- Cuocere per 40-60 minuti o finché il termometro non segna 70°C (160°F). Aggiungere l'acqua rimanente a metà cottura. Lasciare riposare su un piatto, coperto da un foglio di alluminio, per 10-15 minuti prima di intagliare.
- Nel frattempo, aggiungere un po' d'acqua alla teglia per ottenere circa 200 ml (3/4 di tazza) di liquido. Aggiungere il Cointreau e portare a ebollizione a fuoco medio-basso, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungere la maizena e far addensare lentamente. Togliere dal fuoco, mescolare i pinoli e il timo e condire a piacere. Tagliare le costolette a fette e servirle con la salsa in piatti già riscaldati.
