STECCO DI MAIALE CON MELE CARAMELLATE ALL'ACERO
PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 55 minuti
DOSI : 4-6
INGREDIENTI
- 4 cucchiai + 2 cucchiai di burro ammorbidito: 70 ml
- 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato: 30 ml
- 1/2 tazza di liquore all'acero Sortilège: 125 ml
- Sale e pepe macinato fresco a piacere
- 1, 2 lb Québec rack of pork: 1, 1 kg
- 4 mele, tagliate a metà e private del torsolo
- 6 scalogni francesi, sbucciati e tagliati a metà
- 1/4 di tazza di sciroppo d'acero: 60 ml
- 4 rametti di rosmarino fresco
- 1 1/2 tazza di brodo di pollo: 375 ml
- 2 cucchiai di farina: 10 ml
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Mescolare 30 ml (2 cucchiai) di burro, rosmarino, 30 ml (2 cucchiai) di liquore all'acero e pepe a piacere. Rivestire la rastrelliera con il composto e posizionare l'arrosto in una teglia per arrosti e farlo rosolare in forno per circa quindici minuti.
- Nel frattempo, sciogliere 30 ml (2 cucchiai) di burro in una padella grande e rosolare le mele e gli scalogni. Aggiungere lo sciroppo d'acero e cuocere finché non si attacca alle mele. Ridurre la temperatura del forno a 160°C (325°F). Disporre le mele, gli scalogni e i rametti di rosmarino intorno alla griglia e versare il brodo. Cuocere per 40 minuti o finché il termometro non segna 68°C (155°F).
- Lasciare riposare la griglia su un piatto, coperta da un foglio di alluminio, per 10-15 minuti prima di intagliare. Mettere le mele e gli scalogni su un piatto da portata. Conservare il brodo.
- Nella padella di cottura, portare a ebollizione il brodo riservato (circa 250 ml o 1 tazza) e il restante liquore all'acero; ridurre di un terzo. Mescolare la farina con 10 ml (2 cucchiaini) di burro per ottenere un beurre manié e sbatterlo nel composto. Lasciare addensare a fuoco basso. Tagliare la costoletta tra le costole e servirla rosa con le mele, gli scalogni e la salsa.
