PORCHETTA IN CROSTA DI SENAPE E SPEZIE
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA : 55 min
DOSI : 4
TAGLI : Quadrati
INGREDIENTI
- 2 cucchiai di semi di coriandolo, senape e finocchio: 30 ml
- 1 cucchiaio di pepe schiacciato: 15 ml
- Sale: a piacere
- 1 cucchiaio di olio e burro: 15 ml
- Lombo di maiale del Québec da 1,2 lb: 1,900 g
- 1/3 di tazza di senape di Digione: 80 ml
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di scorza di limone: 15 ml
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata: 30 ml
PREPARAZIONE
- In una grande padella da forno, scaldare le spezie a fuoco medio per esaltarne il sapore. Lasciare raffreddare in un piatto. Macinare grossolanamente in un mortaio o schiacciare in una padella dal fondo pesante e aggiungere il pepe e il sale.
- Nella stessa padella, scaldare l'olio e sciogliere il burro per scottare la lonza di maiale su tutti i lati. Posizionare la lombata di maiale nella padella, con l'osso rivolto verso il basso.
- Mescolare la senape con l'aglio, la scorza di limone, l'erba cipollina e le spezie miste. Distribuire la senape sulla parte superiore della lonza di maiale.
- Infornare a 160°C (325°F) per 40-60 minuti o finché il termometro non segna 68°C (155°F). Togliere la griglia dal forno, coprire e lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliare le costolette per servirle.
