Cuori di ravioli al formaggio con pomodoro confit

Dosi : 2

Tempo di preparazione : 20 minuti

Riposo : 30 minuti

Tempo di cottura : 5 minuti

Ingredienti

L'impasto della pasta

• 250 g di farina
• 2 uova
• 30 ml (2 cucchiai) di succo di barbabietola
• 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale

Ripieno di pomodoro confit

• 250 ml (1 tazza) di ricotta
• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
• 45 ml (3 cucchiai) di noci a scelta, tritate
• 60 ml (4 cucchiai) di pomodori confit, tritati
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 pizzico di timo in polvere
• sale e pepe macinato fresco a piacere

Salsa minuta

• 1 scalogno tritato
• 15 ml (1 cucchiaio) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
• 1/2 dado vegetale

Preparazione

1. Per l'impasto, sul piano di lavoro o in una ciotola, formare una fontana nella farina in cui aggiungere le uova, il succo di barbabietola, l'olio, il pizzico di sale e, con una forchetta, mescolare, incorporando gradualmente la farina. Una volta ottenuto un composto omogeneo, impastare a mano per 5 minuti fino a ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico (aggiungere acqua se è secco o farina se è troppo appiccicoso).
2. Formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la ricotta, il parmigiano, le noci, i pomodori, l'aglio e il timo. Regolare il condimento.
4. In una padella, far sudare lo scalogno nel grasso di vostra scelta.
5. Aggiungere la panna e il brodo. Controllare il condimento. Tenere in caldo.
6. Infarinare leggermente la pasta e stenderla con il mattarello o con un mattarello sul piano di lavoro.
7. Con un tagliabiscotti a forma di cuore, tagliare la pasta in un numero uniforme di pezzi.
8. Distribuire il ripieno al centro della metà dei pezzi di pasta. Disporre un cuore di pasta sopra ogni pezzo. Premere i bordi per chiudere ogni raviolo.
9. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata, quindi immergere i ravioli nell'acqua bollente e cuocerli per circa 3 minuti. Quindi scolarli.
10. Suddividere i ravioli tra i piatti e ricoprirli con la salsa.