Dosi : da 8 a 10
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 4 ore e 10 minuti
Ingredienti
- 1 tacchino Butterball (circa 6 kg)
- 4 cipolle grandi o 8 piccole, tagliate a metà
- 2 litri (8 tazze) di funghi champignon, tagliati a metà
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo
- Sale e pepe a piacere
Succo di vino Porto corposo
- 500 ml (2 tazze) di vino di Porto
- 500 ml (2 tazze) di sugo di tacchino (senza grasso)
- 5 ml (1 cucchiaino) di amido di mais, diluito in poca acqua
- 15 ml (1 cucchiaio) di concentrato di pomodoro
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
- Mettere il tacchino in una teglia con le cipolle e i funghi intorno.
- Spennellare il tacchino e le verdure con olio d'oliva, aggiungere l'aglio, le erbe di Provenza, sale e pepe.
- Aggiungere il brodo e cuocere in forno per 4 ore. Se il tacchino si rosola troppo rapidamente, coprire con un foglio di alluminio. Con un termometro, controllare la temperatura interna della coscia (82°C). Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e delle dimensioni del tacchino.
- Togliere il fondo di cottura dalla teglia e mettere il tacchino da parte nel forno, alla temperatura più bassa, spesso 77°C, per tenerlo al caldo mentre si prepara la salsa.
- Sgrassare il fondo di cottura.
- In una casseruola, ridurre il porto della metà.
- Aggiungere 500 ml (2 tazze) del fondo di cottura, la maizena, il concentrato di pomodoro e il timo e portare a ebollizione.
- Controllare il condimento e aggiungere il burro con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
- Tagliare il tacchino a fette e servirlo, accompagnato dalla salsa di cipolle e funghi tolta dalla teglia, dalle verdure arrostite, dal purè di patate e dalla salsa al porto preparata.
