Dosi : 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di conservazione : 24 ore
Tempo di cottura : 4 ore
Ingredienti
- 2 cosce di tacchino del Québec senza pelle
- 250 ml (1 tazza) di sale grosso
- 250 ml (1 tazza) di zucchero
- 2 l (8 tazze) di grasso d'anatra
- 2 porri, 2 bianchi tagliati sottili e 1 verde tritato grossolanamente
- 8 rametti di timo
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 250 ml (1 tazza) di sidro di mele o succo di mele
- ½ dado di pollo
- 60 ml (4 cucchiai) di panna al 35%
- Sale e pepe a piacere
Guarnizione
- 4 porzioni di purè di patate
Preparazione
- Disporre le cosce di tacchino in un piatto e coprirle con sale grosso e zucchero. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 24 ore.
- Togliere, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare le cosce.
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 140°C (275°F).
- Mettere le cosce in una pirofila, coprirle con il grasso d'anatra, aggiungere il porro verde, 4 rametti di timo e 1 spicchio d'aglio.
- Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 4 ore.
- Nel frattempo, in una padella calda, soffriggere gli albumi dei porri nel burro per 2-3 minuti.
- Aggiungere l'aglio rimanente, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
- In un'altra padella, portare a ebollizione il sidro di mele e farlo ridurre.
- Aggiungere il dado, il timo rimanente e la panna e far ridurre per 2-3 minuti. Controllare il condimento della salsa.
- Eliminare il grasso e sminuzzare le cosce (facoltativo: per far dorare leggermente la carne, cuocerla prima di sminuzzarla).
- Distribuire il purè di patate, la carne sminuzzata e il porro su ogni piatto e completare con la salsa.
