Scaloppa di maiale all'italiana e spalla di maiale brasata con fagioli

SCALOPPA DI MAIALE ALL'ITALIANA E SPALLA DI MAIALE BRASATA CON FAGIOLI

Porzioni : 2 x 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 15 minuti o 5 ore e 20 minuti

Ingredienti comuni

• 3 cipolle, tagliate a fette sottili
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• 250 ml (1 tazza) di pomodori secchi, tritati
• 1 limone, succo
• Sale e pepe a piacere

Ingredienti per la cotoletta di maiale

• 4 cotolette di maiale del Québec
• 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
• 1 dado vegetale
• 60 ml (4 cucchiai) di capperi
• 125 ml (½ tazza) di parmigiano grattugiato
• 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
• 4 porzioni di pasta fresca cotta
• Sale e pepe a piacere

Ingredienti della spalla di maiale

• 1 arrosto di spalla di maiale del Québec
• 2 carote, brunoise
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 2,5 l (10 tazze) di brodo vegetale
• 15 ml (1 cucchiaio) di paprika dolce affumicata
• 1 l (4 tazze) di fagioli bianchi cotti
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva per 2-3 minuti.
2. Aggiungere l'aglio, la miscela di erbe di Provenza, il miele, i pomodori secchi e il succo di limone e mescolare.
3. Separare questo composto in 2 parti uguali, ciascuna in una ciotola.

LE SCALOPPINE DI MAIALE

1. Disporre le 4 scaloppine di maiale sul piano di lavoro. Spalmare una parte del composto preparato su ogni cotoletta. Arrotolare ogni cotoletta.
2. In una padella calda, scottare gli involtini per 2 minuti su ogni lato.
3. Aggiungere il vino bianco, il dado e i capperi e ridurre della metà.
4. Aggiungere la panna, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Regolare il condimento.
5. Cospargere di parmigiano e aggiungere la pasta fresca.

SPALLA DI MAIALE

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
2. Mettere la spalla di maiale in una teglia, aggiungere il resto della miscela preparata, le carote, il sedano, il brodo e la paprica, coprire e cuocere per 5 ore.
3. Con le pinze, spezzettare la carne nella teglia.
4. Aggiungere i fagioli e continuare la cottura in forno, scoperto, per 20 minuti. Regolare il condimento.