COTOLETTA DI MAIALE DEL QUEBEC CON PESTO DI CORIANDOLO
Produzione: da 20 a 25 unità - Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: da 10 a 12 minuti
Ingredienti
- 5 sottili cotolette di maiale del Québec
- 10 fette di pancetta
- 500 ml (2 tazze) di coriandolo fresco
- 125 ml (1/2 tazza) di noci pecan
- 2 spicchi d'aglio sbucciati
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola, con un frullatore a immersione, ridurre in purea il coriandolo, le noci pecan, l'aglio, l'olio d'oliva e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe. Il composto deve essere denso e omogeneo. Mettere da parte il pesto ottenuto.
- In una padella calda, cuocere la pancetta fino a quando non sarà ben colorata. Mettere da parte su carta assorbente.
- Disporre le cotolette sul piano di lavoro, coprire ogni superficie con il pesto preparato e mettere 2 fette di pancetta su ognuna.
- Arrotolare ogni cotoletta su se stessa per formare un piccolo involtino. Utilizzare uno spago o degli stuzzicadenti per tenere chiuso l'involtino. Salare e pepare gli involtini.
- In una padella calda, a fuoco medio, con un po' di grasso (burro, olio o Burro di Cacao Mycryo), rosolare gli involtini di maiale per 2 minuti su ogni lato, quindi continuare la cottura per 6 minuti a fuoco basso per terminare la cottura della carne.
- Tagliare gli involtini a bocconcini e servirli caldi con un gin fizz al coriandolo.
