CULO DI MAIALE ALLA SPAGNOLA DEL QUEBEC
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : circa 2 ore
Ingredienti
- 800 g (1,75 lbs) di culetto di maiale del Québec, tagliato a cubetti grossolani
- 125 ml (1/2 tazza) di chorizo cotto, tagliato a piccoli cubetti
- 30 ml (2 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio d'oliva o burro di cacao Mycryo)
- 1 cipolla rossa, tritata
- 2 peperoni rossi, tagliati a strisce
- 1 peperone verde, tagliato a strisce
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 3 rametti di timo, senza foglie
- 30 ml (2 cucchiai) di paprika affumicata dolce
- 5 ml (1 cucchiaino) di curcuma in polvere
- 2 rametti di zafferano
- 2 pizzichi di pepe di Caienna
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 250 ml (1 tazza) di acqua
- 4 pomodori, tagliati in quarti
- 250 ml (1 tazza) di pomodori schiacciati
- 125 ml (1/2 tazza) di olive nere, sciacquate e snocciolate
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda, rosolare la carne e il chorizo per 2 minuti nel grasso scelto. Mettere da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella, rosolare la cipolla, i peperoni e l'aglio. Aggiungere il timo, la paprika affumicata, la curcuma, lo zafferano e il pepe di Caienna e soffriggere per un altro minuto.
- Quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere l'acqua, i pomodori, i pomodori schiacciati, le olive, la carne e il chorizo.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
- Controllare il condimento dello stufato e ridurre, a recipiente scoperto, per addensare leggermente la salsa.
- Servire con riso cotto in acqua con un pizzico di zafferano.
