MACCHERONI DI CARNE AFFUMICATA E FORMAGGIO
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 25-30 minuti
Ingredienti
- 450 g (1 lb) di carne affumicata di manzo Quebec
- 45 ml (3 cucchiai) di burro
- 75 ml (5 cucchiai) di farina
- 500 ml (2 tazze) di latte
- 1 pizzico di noce moscata
- 500 ml (2 tazze) di formaggio Le boucan
- 500 g di maccheroni cotti al dente
- 60 ml (4 cucchiai) di gelatina di cipolle
- 125 ml (1/2 tazza) di pangrattato panko
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- Sulla griglia del barbecue, scottare le fette di carne affumicata per 2 minuti su ogni lato.
- Riservare due fette intere di carne affumicata e tagliare il resto.
- Sciogliere il burro in una casseruola, quindi aggiungere la farina e cuocere il composto (il roux) per 1 minuto mescolando. Nella stessa casseruola, aggiungere gradualmente il latte con una frusta.
- Quando il composto si sarà addensato, aggiungere la noce moscata e metà del formaggio.
- In una grande ciotola, unire il composto, la pasta cotta, la gelatina di cipolle e la carne macinata e mescolare. Regolare il condimento.
- Disporre il composto in un piatto da gratin. Disporre le 2 fette di carne affumicata e cospargere con il formaggio rimanente e il pangrattato.
- Mettere il gratin sulla griglia del barbecue, cuocendo indirettamente con il coperchio chiuso, a 220°C (425°F) per 15-20 minuti.
FILET MIGNON ALLA SENAPE E MIRTILLI
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Marinatura : 60 minuti - Tempo di cottura : 30 minuti
Ingredienti
- 4 filetti di manzo del Québec
- 75 ml (5 cucchiai) di senape di Digione
- 75 ml (5 cucchiai) di marmellata di mirtilli
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 limone, succo
- 5 ml (1 cucchiaino) di timo
- Sale e pepe a piacere
Patate con scalogno
- 1 litro (4 tazze) di patate piccole
- 1 l (4 tazze) di pomodorini Savoura
- 1 l (4 tazze) di scalogno grigio
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola, unire la senape, la marmellata di mirtilli, l'olio d'oliva, il succo di limone, il timo, il sale e il pepe.
- Aggiungere la carne, ricoprirla con il composto e lasciarla marinare in frigorifero per 1 ora.
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- Sulla griglia del barbecue, scottare la carne per 2 o 3 minuti su ogni lato.
- Per una cottura al sangue, media o ben cotta, continuare la cottura indirettamente con il coperchio chiuso per 5-8 o 10 minuti.
- Per le patate, preriscaldare il barbecue a 200°C (400°F).
- Tagliare a metà le patate, i pomodori e lo scalogno.
- In un grande piatto da barbecue, unire le patate, lo scalogno, l'aglio, lo sciroppo d'acero, l'olio, il burro, il sale e il pepe.
- Mettere il piatto sulla griglia del barbecue, cuocendo indirettamente con il coperchio chiuso, a 200°C (400°F) per 30 minuti.
FILETTO AL BBQ CON SALSA BLEU D'ICI
Porzioni : 4 - Preparazione : xx minuti - Cottura : xx minuti
Ingredienti
- 4 filetti di manzo del Québec
- 2 spicchi d'aglio grandi
- 5 ml (1 cucchiaino) di timo
- Sale e pepe a piacere
Salsa Bleu d'ici
- 1 scalogno, tritato finemente
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 500 ml (2 tazze) di panna da cucina al 15% o al 35%
- 250 ml (1 tazza) di formaggio Bleu d'ici
- 5 ml (1 cucchiaio) di rafano, tritato
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 125 ml (1/2 tazza) di noci, tritate
- Sale e pepe a piacere
Il mais
- 4 spighe di mais
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di spezie Montreal per bistecche
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- Dimezzare gli spicchi d'aglio e strofinarli sulla carne. Cospargere la carne con timo, sale e pepe.
- Sulla griglia del barbecue, scottare la carne per 3 minuti su ogni lato.
- Per una cottura al sangue, media o ben cotta, continuare la cottura indirettamente con il coperchio chiuso per 3 o 4 o 8 minuti.
- Per la salsa, in una casseruola, rosolare gli scalogni in poco olio per 2 minuti.
- Aggiungere la panna, il formaggio Bleu d'iciémietté, il rafano e l'aceto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Regolare il condimento.
- Poco prima di servire, aggiungere le noci tritate.
- Per il mais, preriscaldare il barbecue al massimo.
- Spennellare il mais con lo sciroppo d'acero e le spezie per bistecche di Montreal.
- Sulla griglia del barbecue, scottare le pannocchie per 2 minuti su ogni lato, quindi continuare la cottura a fuoco indiretto, con il coperchio chiuso, a 200°C (400°F) e lasciare cuocere il mais per 10 minuti.
- Una volta tolte dal barbecue, spennellare le pannocchie con il burro.
- Servire le pannocchie, condite con la salsa e accompagnate dal mais.
