MOUSSE DI SALMONE SU CROSTINI
Porzioni : 4 - Tempo di preparazione : 15 minuti
Ingredienti
- 8-12 fette di salmone affumicato (circa 125 g)
- 45 ml (3 cucchiai) di panna acida
- 60 ml (4 cucchiai) di aneto tritato
- ½ limone, scorza
- 15 ml (1 cucchiaio) di pepe rosa in grani, spezzettato
- 1 pizzico di pepe di Espelette
- 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
- Qs crostini
- 30 ml (2 cucchiai) di marmellata di limoni
- 30 ml (2 cucchiai) di uova di pesce TOBIKO
- 60 ml (4 cucchiai) di erba cipollina, tagliuzzata
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Nella ciotola di un robot da cucina o con un frullatore a mano, ridurre in purea il salmone affumicato, la panna acida, l'aneto, la scorza, i grani di pepe rosa e il pepe di Espelette.
- In un'altra ciotola, utilizzando l'accessorio frusta, montare la panna al 35% fino a ottenere dei picchi rigidi.
- Incorporare il purè alla panna montata. Controllare il condimento.
- Dividere il composto in 2 parti uguali e mettere ciascuna parte in una ciotola.
- In una delle due ciotole, mescolare la bottarga di pesce.
- Nell'altra ciotola, mescolare la marmellata di limoni.
- Su ogni crostino, spalmare una delle due schiume e aggiungere un pizzico di erba cipollina.
