Osso buco di maiale con salsa rosée e filetto di maiale alla marocchina

OSSO BUCO DI MAIALE CON SALSA ROSÉE E FILETTO DI MAIALE ALLA MAROCCHINA

Porzioni : 2 x 4 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 30 minuti o 4 ore e 15 minuti

Ingredienti comuni

• 4 fette di stinco di maiale del Québec
• 2 filetti di maiale del Québec
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 2 cipolle, affettate sottilmente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 250 ml (1 tazza) di vino rosso
• 5 ml (1 cucchiaino) di miscela di erbe di Provenza
• 2 foglie di alloro
• 1,5 l (6 tazze) di salsa di pomodoro
• 500 ml (2 tazze) di olive verdi snocciolate
• 8 fette di pancetta cotte e croccanti
• sale e pepe a piacere

Ingredienti per l'osso buco di maiale con salsa rosée

• 1l (4 tazze) di brodo vegetale
• 125 ml (½ tazza) di panna al 35%
• 1 limone, succo
• 125 ml (½ tazza) di foglie di prezzemolo, tritate
• sale e pepe a piacere

Ingredienti per il filetto di maiale alla marocchina

• 15 ml (1 cucchiaio) di paprika dolce
• 15 ml (1 cucchiaio) di semi di cumino, macinati
• 15 ml (1 cucchiaio) di semi di coriandolo, macinati
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella calda, scottare le fette e i filetti di maiale, ricoperti di burro Mycryo o di un grasso a scelta, per 2 minuti su ogni lato. Togliere e mettere da parte.
2. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla per 2 minuti.
3. Aggiungere l'aglio, il vino rosso, le erbe di Provenza e l'alloro e ridurre della metà.
4. Aggiungere la salsa di pomodoro, le olive e la pancetta. Controllare il condimento.
5. Dividere la preparazione in 2 porzioni uguali, ciascuna in una ciotola.

Preparazione dell'osso buco di maiale con salsa rosée

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
2. Disporre le fette di maiale in una pirofila, aggiungere una delle due porzioni di salsa riservate, il brodo, coprire e cuocere in forno per 4 ore.
3. Aggiungere la panna, il succo di limone e il prezzemolo e mescolare bene. Regolare il condimento.
4. Servire con riso o polenta cremosa.

Preparazione del filetto di maiale alla marocchina

1. In una padella, a fuoco lento, cuocere la seconda delle due porzioni di salsa, la paprica, il cumino, il coriandolo e il miele per 10 minuti.
2. Nel frattempo, tagliare i filetti a medaglioni sul piano di lavoro.
3. Nella padella, sempre a fuoco basso, mettere i medaglioni nella salsa, coprire e lasciare cuocere per 8 minuti. Regolare il condimento.
4. Servire con semola di grano o pasta fresca.