Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Ingredienti
- 4 panini
- 16-24 fette di prosciutto di San Daniele
- 1 pallina di mozzarella di Bufala
- 8 fette di melanzane arrostite
Melanzane arrostite
- 8 fette di melanzana
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- Sale e pepe a piacere
Il pesto
- 1 litro (4 tazze) di rucola
- 125 ml (1/2 tazza) di Grana Padano, grattugiato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 125 ml (1/2 tazza) di noci pecan, tostate
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico (bianco o rosso)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 220°C (425°F).
- Su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone, stendere le fette di melanzane, spennellare generosamente con olio d'oliva, salare e pepare, cospargere di erbe di Provenza e infornare per circa 20 minuti, finché le fette di melanzane saranno leggermente grigliate e ben arrostite. Mettere da parte.
- In un contenitore alto, con un frullatore a mano, ridurre in purea la rucola, il formaggio, l'aglio, le noci pecan, l'olio d'oliva, l'aceto, il sale e il pepe. Controllare il condimento. Mettere da parte.
- Aprire ogni pagnotta a metà da un lato, ricoprirla con il pesto preparato, dividere la mozzarella a fette, le melanzane e il prosciutto di San Daniele e chiudere.
- In una padella calda, tostare ogni pagnotta per 5 minuti su ogni lato. In padella, ricordarsi di schiacciare i panini con una spatola o con un'altra padella (va bene anche una griglia elettrica).
