PORCHETTA CON PANCETTA E MARMELLATA DI PRUGNE, STILE BBQ
Produzione : 2 kg - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 5 ore
Ingredienti
- 2,5 kg di pancia di maiale del Québec, privata di ossa e cotenna
- 375 ml (1 bicchiere e mezzo) di marmellata di prugne
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di timo in foglie sottili e tritato
- 30 ml (2 cucchiai) di rosmarino, foglie rimosse e tritate
- 500 ml (2 tazze) di pancetta Quebec, croccante
- 10 ml (2 cucchiaini) di sale
- 15 ml (1 cucchiaio) di pepe
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue a 180°C (350°F).
- In una ciotola, mescolare la marmellata di prugne, l'aglio, il timo, il rosmarino e la pancetta. Aggiungere 1/3 del sale e del pepe e mescolare.
- Spalmare il fianco di maiale con il sale e il pepe rimanenti.
- Riempire il fianchetto con il composto preparato, con il lato della carne rivolto verso il basso. Arrotolare e legare la coscia su se stessa.
- Mettere il rotolo così ottenuto in una teglia per barbecue.
- Aggiungere 500 ml (2 tazze) di acqua sul fondo della teglia e cuocere sul barbecue indirettamente per 4 ore e 30 minuti.
- Togliere la porchetta dalla teglia e metterla direttamente sulla griglia. Cuocere per altri 30 minuti, girando regolarmente per grigliare ogni lato.
- Una volta raffreddata, tagliatela a fette sottili per preparare panini o come aperitivo.
