FILETTO DI MAIALE GLASSATO
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : circa 20 minuti
Ingredienti
- 1 filetto di maiale del Québec
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 15 ml (1 cucchiaio) di rafano
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di polvere di funghi secchi (porcini o altri)
- 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Gli asparagi
- 1 mazzo di asparagi
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino bianco o aceto balsamico bianco
- 15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero
- 1 limone, senza scorza
- 12 fette di pancetta
- Sale e pepe a piacere
Le patate
- 1 litro (4 tazze) di patate Grelot, bollite
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 5 ml (1 cucchiaino) di miscela di erbe di Provenza
- Sale e pepe a piacere
La salsa
- 1 scalogno, tritato finemente
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 dado vegetale Knorr
- 500 ml (2 tazze) di panna al 35%
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- In una ciotola, unire lo sciroppo d'acero, il rafano, l'aglio, la polvere di funghi, le erbe di Provenza, il sale e il pepe.
- Spennellare il filetto di maiale con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Sulla griglia del barbecue, scottare il filetto di maiale per 2 minuti su ogni lato.
- Spennellare la carne con la miscela preparata e continuare la cottura indiretta, con il coperchio chiuso, per 12-15 minuti, a seconda della cottura desiderata.
- Durante la cottura, spennellare nuovamente la carne.
- Togliere dal barbecue e mettere la carne da parte, avvolta in un foglio di alluminio, per 5 minuti.
- Nel frattempo, pulire e tagliare gli asparagi.
- In una ciotola, unire l'olio d'oliva, l'aceto, lo sciroppo d'acero, la scorza, il sale e il pepe.
- Aggiungere gli asparagi e ricoprirli con il composto.
- Disporre 3 fette di pancetta una accanto all'altra sul piano di lavoro.
- Posizionare 4 o 5 asparagi a un'estremità di ogni fetta e arrotolare per formare un fagotto di asparagi.
- Formare 4 fasci di asparagi.
- Cuocere indirettamente i fasci di asparagi sulla griglia del barbecue con il coperchio chiuso per 10-15 minuti, quindi mettere da parte.
- Per le patate, una volta cotte in acqua bollente, ricoprirle con olio d'oliva, aglio, erbe di Provenza e condire con sale e pepe.
- Grigliare le patate sul barbecue per 2-3 minuti.
- Per la salsa, in una casseruola calda, soffriggere lo scalogno nell'olio d'oliva per 1 minuto.
- Aggiungere il dado e la panna e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Regolare il condimento.
- Guarnite ogni piatto con un medaglione di filetto di maiale, un fascio di asparagi e patate e completate con la salsa preparata.
FILETTO DI MANZO AL CURRY E COCCO, MELANZANE ARROSTO
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 15-20 minuti
Ingredienti
- 4 filetti di manzo del Québec
- 30 ml (2 cucchiai) di curry in polvere
- 15 ml (1 cucchiaio) di Gara Masala
- 30 ml (2 cucchiai) di miele
- 15 ml (1 cucchiaio) di concentrato di pomodoro
- 30 ml (2 cucchiai) di miscela di spezie per bistecche di Montreal
- 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero fresco, tritato
- 1 lime, tagliato a scorza
- 90 ml (6 cucchiai) di latte di cocco
Verdure
- 2 jalapenos, tagliati a dadini
- 4-6 mini melanzane rotonde, tagliate a metà
- 4 cipolle rosse, tagliate a fette spesse
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 mango, tagliato a cubetti
- 2 lime, senza succo
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- Sale e pepe a piacere
Guarnizioni
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di coriandolo fresco, tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di menta fresca, tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di arachidi caramellate e tritate
- Sorbetto al mango
- 4 pani Naan, tostati
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- In una ciotola, mescolare la polvere di curry, il Garam Masala, il miele, il concentrato di pomodoro, le spezie della bistecca, metà dello zenzero, la scorza di lime e il latte di cocco.
- Aggiungere la carne e lasciare marinare mentre si prepara il resto della ricetta.
- Sulla griglia del barbecue, a fuoco vivo, scottare i jalapenos per 3 minuti su ogni lato. Poi metteteli da parte.
- Nel frattempo, spennellare le melanzane e gli anelli di cipolla con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Sulla griglia del barbecue, scottare le melanzane e gli anelli di cipolla per 2 o 3 minuti per lato. Togliere le cipolle e metterle da parte.
- Continuare la cottura indiretta delle melanzane, con il coperchio chiuso, per 10 minuti o finché non saranno tenere.
- Togliere la carne dalla marinata e scottarla sulla griglia del barbecue per 2 o 3 minuti per lato.
- Continuare quindi la cottura indiretta per il tempo necessario, a seconda della cottura desiderata e dello spessore della carne.
- Togliere la carne e lasciarla riposare avvolta in un foglio di alluminio per 5 minuti.
- In una ciotola, unire il mango, gli jalapenos, il succo di lime, l'aglio, l'olio d'oliva, lo zenzero rimanente, il sale e il pepe.
- Disporre le melanzane, le cipolle grigliate e la salsa di mango e jalapeno su ogni piatto.
- Tagliare la carne a fette spesse e disporle al centro del piatto, aggiungere una quenelle di sorbetto al mango e spargere sopra il coriandolo, la menta e le arachidi, quindi aggiungere un pezzo di pane Naan tostato.
BISCOTTI AL FORNO, ANANAS CREMOSO ALLA GRIGLIA
Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 15-20 minuti
Ingredienti
- 1 ananas
- 90 ml (6 cucchiai) di zucchero di canna
- 500 ml (2 tazze) di ciliegie fresche, snocciolate
- 250 ml (1 tazza) di rum scuro
- 30 ml (2 cucchiai) di estratto di vaniglia
- 1 rotolo di biscotti al cioccolato Pillsbury
- 250 ml (1 tazza) di yogurt normale o alla vaniglia
- 125 ml (1/2 tazza) di cereali Quaker croccanti
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- Togliere la scorza e tagliare l'ananas a fette spesse.
- Con un coltello o un tagliabiscotti rotondo, rimuovere il torsolo da ogni fetta di ananas e cospargere di zucchero di canna su entrambi i lati.
- Grigliare le fette sul barbecue per 2 o 3 minuti per lato. Mettere da parte.
- Nel frattempo, in una ciotola, unire le ciliegie, il rum, lo zucchero di canna rimanente e l'estratto di vaniglia e lasciare marinare per qualche minuto.
- Togliere le ciliegie dal composto e metterle sulla griglia del barbecue (attenzione alle fiamme) e farle grigliare per 2 o 3 minuti. Mettere da parte.
- Formare la pasta biscotto in 4 grandi palline e appiattirle leggermente sul piano di lavoro.
- Sulla griglia del barbecue (su un tappetino da forno se ne avete uno), cuocere i biscotti indirettamente, con il coperchio chiuso, per 8-10 minuti.
- Lasciare raffreddare i biscotti (non saranno completamente cotti all'interno).
- Dividere lo yogurt nei piatti, aggiungere una fetta di ananas, un biscotto gigante e guarnire con ciliegie e cereali.
INSALATA DI TOFU
Porzioni : 4 - Preparazione (esclusa la marinata) : 15 minuti - Tempo di cottura : 8 minuti
Ingredienti
- 1 insalata mista (cavolo, carota, broccoli)
- 30 ml (2 cucchiai) di salsa di soia
- 30 ml (2 cucchiai) di zucchero
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di miscela di 5 spezie
- 15 ml (1 cucchiaio) di salsa piccante (Sambal Oelek)
- 2 lime, succo
- 30 ml (2 cucchiai) di salsa di pesce
- 1 panetto di tofu solido o extra solido, tagliato grossolanamente a cubetti
- 2 mazzetti di cipolle verdi
- 500 ml (2 tazze) di quinoa, cotta
- Sale e pepe a piacere
Condimento
- 60 ml (4 cucchiai) di tahini
- 60 ml (4 cucchiai) di acqua
- 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di salsa di soia
- 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero
- 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 1 limone, succo
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- In una ciotola, unire la salsa di soia, lo zucchero, la miscela di 5 spezie, la salsa piccante, il succo di lime e la salsa di pesce.
- Aggiungere i cubetti di tofu alla miscela preparata e lasciare marinare per qualche minuto o qualche ora.
- Sulla griglia del barbecue, scottare i cubetti di tofu per 3 minuti su ogni lato.
- Sulla stessa griglia, scottare le cipolle verdi intere per 1 minuto su ogni lato, quindi salare e pepare. Dimezzare le cipolle verdi.
- In una ciotola, sbattere insieme la tahini, l'acqua, l'olio d'oliva, la salsa di soia, lo zenzero, lo sciroppo d'acero e il succo di limone. Controllare il condimento di questa vinaigrette.
- In una ciotola, mescolare la vinaigrette preparata con il mix di insalata, quindi aggiungere la quinoa, le cipolle verdi e i cubetti di tofu.
