Insalata di halloumi

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: da 10 a 15 minuti

Ingredienti

• 750 ml (3 tazze) di pomodori ciliegini
• 150 ml (10 cucchiai) di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 16 cavoletti di Bruxelles, tagliati a metà
• 45 ml (3 cucchiai) di burro
• 250 ml (1 tazza) di semola di grano (couscous)
• 125 ml (½ tazza) di foglie di prezzemolo tritate
• 2 limoni, senza succo
• 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili
• 4 fette spesse di Halloumi

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. Mescolare metà dell'olio d'oliva e l'aglio in una ciotola.
3. Distribuire i pomodori su una teglia da forno coperta da un tappetino di silicone e irrorarli con l'olio d'oliva preparato.
4. Pungere ogni pomodoro con la punta di un coltello. Salare e pepare e infornare per 5-8 minuti. Lasciare raffreddare.
5. Nel frattempo, in una padella calda, scottare i cavoletti di Bruxelles in 30 ml (2 cucchiai) di burro per 2 o 3 minuti su ciascun lato. Salare e pepare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
6. In una ciotola contenente il semolino, aggiungere 1 tazza di acqua bollente, il burro rimanente e il sale, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti.
7. Sprimacciare il semolino con una forchetta. Lasciare raffreddare.
8. Aggiungere alla semola il prezzemolo, l'olio d'oliva rimanente, il succo di limone, i pomodori, la cipolla rossa e i cavoletti di Bruxelles e mescolare bene. Controllare il condimento.
9. In una padella antiaderente calda, scottare le fette di halloumi per 2 minuti su ogni lato.
10. Servire.