Insalata tiepida di melanzane grigliate e feta

INSALATA TIEPIDA DI MELANZANE GRIGLIATE E FETA

Porzioni : 4 - Preparazione : 30 minuti - Tempo di cottura : 20-25 minuti

Ingredienti

• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 5 ml (1 cucchiaio) di origano secco
• 1 melanzana, tagliata a fette
• 500 ml (2 tazze) di patate, tagliate a cubetti
• 500 ml (2 tazze) di ceci
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto di vino rosso
• 250 ml (1 tazza) di formaggio feta, sbriciolato
• 125 ml (1/2 tazza) di semi di melograno
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200°C (400°F).
2. In una ciotola, unire metà dell'olio d'oliva, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe. Regolare il condimento.
3. Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita con un tappetino di silicone, spennellare con la miscela di olio e cuocere per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, in una padella calda, rosolare i cubetti di patate in un po' di grasso per 5-10 minuti. Salare e pepare e lasciare raffreddare.
5. In una ciotola, mescolare i ceci e i cubetti di patate e aggiungere il restante olio d'oliva, l'aceto, il sale e il pepe. Regolare il condimento.
6. Disporre le fette di melanzane su un piatto da portata, cospargerle con il composto di patate e ceci, il formaggio feta e i semi di melograno e servire.