SANDWICH CON PROSCIUTTO CRUDO E COMPOSTA DI CIPOLLE CON AMARULA
Porzioni : 4-6 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 5 ore
Ingredienti
- 1 noce di prosciutto del Québec
- 2 cipolle, tagliate a fette sottili
- 2 carote, brunoise
- 1 gambo di sedano, tagliato a dadini
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 limone, sbucciato e tagliato a pezzi
- 4 rametti di timo
- 250 ml (1 tazza) di aceto bianco
- 2 l (8 tazze) di brodo vegetale
- 15 ml (1 cucchiaio) di pepe nero, spezzato
- 5 ml (1 cucchiaino) di sale
Composta di cipolle con Amarula
- 2 cipolle, tagliate a fette sottili
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 rametto di timo
- ½ limone, succo
- 250 ml (1 bicchiere) di Amarula
- 125 ml (1/2 tazza) di brodo
- Qs panini
- Qs foglie di rucola
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 140°C (275°F).
- Mettere il prosciutto, le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, il limone, il timo, l'aceto, il brodo, il pepe e il sale in una teglia, coprire e cuocere per 5 ore.
- Lasciare raffreddare, quindi sminuzzare la carne.
- Nel frattempo, per la composta di cipolle, rosolare le cipolle nell'olio d'oliva in una padella calda per 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio, il timo e il succo di limone.
- Deglassare con il brodo e ridurre fino ad asciugare.
- Aggiungere l'Amarula e continuare la cottura a fuoco lento. Ridurre per ottenere una composta di cipolle cremosa. Regolare il condimento.
- Rivestire i panini con il prosciutto in fiocchi, la composta di cipolle e la rucola.
