ZUPPA DI LONZA DI MAIALE ALLA CAJUN E DI RACK OF PORK
Porzioni : 2 x 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 5 ore o 45 minuti
Ingredienti comuni
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 4 cipolle tritate
- 90 ml (6 cucchiai) di senape piccante
- 60 ml (4 cucchiai) di salsa di soia
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero di canna
- 4 rametti di timo, senza foglie
- 500 ml (2 tazze) di vino bianco
- Sale e pepe a piacere
Ingredienti per la zuppa di lonza di maiale
- 2 kg di lonza di maiale del Québec
- 2,5 l (10 tazze) di brodo vegetale
- 4 porzioni di pasta da minestra, cotta
- 2 tazze di piselli congelati
- ½ limone, succo
- 125 ml (½ tazza) di parmigiano grattugiato
- Crostini di pane tostato
- Sale e pepe a piacere
Ingredienti per il maiale alla cajun
- 1 rastrelliera di 4 costine di maiale del Québec
- 60 ml (4 cucchiai) di miele
- 60 ml (4 cucchiai) di miscela di spezie Cajun
- 1 l (4 tazze) di patate Grelot, tagliate a metà
- 1 cavolfiore, tritato
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
In una ciotola, unire aglio, cipolle, senape, salsa di soia, zucchero di canna, timo e vino bianco. Separare questo composto in 2 parti uguali, ciascuna in una ciotola.
ZUPPA DI LOMBO DI MAIALE
- Mettere la lonza di maiale in una casseruola, aggiungere una delle 2 parti del composto preparato, aggiungere il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 ore. Aggiungere liquido se necessario durante la cottura.
- Togliere la carne dalla casseruola.
- Sminuzzare la carne. Conservarne metà per un uso futuro (panino o altro).
- Rimettere nella casseruola la carne rimanente, la pasta cotta, i piselli, il succo di limone e il parmigiano. Aggiustare il condimento.
- Servire con pane tostato.
PORCHETTA ALLA CAJUN
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- Posizionare la costata di maiale in una teglia per arrosti. Strofinare la carne con la miscela di miele e spezie.
- Aggiungere il resto della miscela preparata, le patate Grelot, il cavolfiore, l'olio d'oliva, il sale e il pepe e cuocere per 45 minuti.
