Taboulet con avocado e pomodori arrostiti

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 18 minuti

Ingredienti

• 24 pomodori ciliegia
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• 2 rametti di timo, senza foglie
• 250 ml (1 tazza) di couscous medio di semi
• 250 ml (1 tazza) di acqua bollente
• 1 limone, senza succo
• 1 scalogno, tritato finemente
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• 125 ml (1/2 tazza) di foglie di prezzemolo tritate
• 250 ml (1 tazza) di avocado, tagliato a cubetti
• 250 ml (1 tazza) di ceci
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) con la griglia in posizione centrale.
2. Disporre i pomodori su una teglia rivestita con un tappetino di silicone, spennellare con un po' di olio d'oliva e timo e cuocere per 8 minuti.
3. Lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, in una ciotola contenente i semi di cuscus, aggiungere l'acqua bollente, coprire e mettere da parte per 10 minuti.
5. Con una forchetta, rimuovere i semi dal cuscus, salare e lasciare raffreddare.
6. In una ciotola, unire il succo di limone, lo scalogno, l'olio d'oliva rimanente, il miele, il prezzemolo, il sale e il pepe. Regolare il condimento.
7. Aggiungere al couscous l'avocado, i pomodori, i ceci e la vinaigrette preparata. Regolare il condimento.