Tortino di pasta sfoglia alla vaniglia e pompelmo

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 500 ml (2 tazze) di latte al 3,25%
• 1 baccello di vaniglia, privato dei semi
• 1 pizzico di sale
• 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
• 6 uova, tuorli
• 15 ml (1 cucchiaio) di amaretto
• 100 ml (2/5 tazza) di amido di mais
• 90 ml (6 cucchiai) di burro
• 2 pompelmi, spicchi
• 60 ml (4 cucchiai) di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una casseruola, portare a ebollizione il latte, i semi di vaniglia, il pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.
3. In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo, quindi aggiungere lo zucchero rimanente e l'amaretto, sbattendo per almeno 2 minuti, finché le uova non saranno bianche. Aggiungere la maizena.
4. Versare gradualmente e, con la frusta, mescolare un terzo del latte caldo alle uova sbiancate per temperarle.
5. Riportare il composto nella pentola del latte caldo e portare a ebollizione, mescolando continuamente con una spatola.
6. Togliere dal fuoco e mescolare il burro.
7. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare rapidamente in una vaschetta per il ghiaccio e poi in frigorifero.
8. Nel frattempo, tagliare la pasta sfoglia a forma di disco.
9. Disporre i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone.
10. Posizionare un'altra teglia e cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
11. Riempire una sacca da pasticcere con una punta scanalata con la crema pasticcera.
12. Riempire metà dei dischi di pasta sfoglia con la crema pasticcera.
13. Ricoprire con spicchi di pompelmo, poi un disco di pasta sfoglia e cospargere di zucchero a velo.