Dosi : 4
Preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
Il tempeh
- 4 piccole bistecche di tempeh
- 120 ml (8 cucchiai) di amido di mais
- 5 ml (1 cucchiaino) di paprika dolce affumicata
- 5 ml (1 cucchiaino) di semi di cumino macinati
- 15 ml (1 cucchiaio) di semi di coriandolo, macinati
- Sale e pepe a piacere
- Preriscaldare l'olio della friggitrice a 190°C (375°F).
- In una ciotola, unire la farina di mais, la paprica, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe.
- Passare le bistecche di tempeh nella miscela di spezie.
- Friggere le bistecche di tempeh in olio caldo per 3-4 minuti.
- Toglierle e metterle da parte su carta assorbente. Aggiungere un pizzico di sale.
Demi-glace di verdure (le verdure possono essere una seconda scelta)
- 250 g (8 ¾ oz) di melanzane, tagliate a fette sottili
- 250 g (8 ¾ oz) di cipolla, tagliata a fettine sottili
- 250 gr (8 ¾ oz) di finocchio, tagliato a fettine sottili
- 250 gr (8 ¾ oz) di carota, tagliata a fettine sottili
- 250 gr (8 ¾ oz) di sedano, tagliato a fettine sottili
- 250 gr (8 ¾ oz) di cavolfiore a cimette
- 250 gr (8 ¾ oz) di broccoli, in cimette
- 250 gr (8 ¾ oz) di funghi, tagliati a fettine sottili
- 1 testa d'aglio tritata
- ½ mazzo di timo, senza foglie
- ¼ di mazzetto di rosmarino, senza foglie
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 60 ml-90 ml (4-6 cucchiai) di rafano
- 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero
- Sale e pepe a piacere
- Preriscaldare il forno, con la rastrelliera al centro, a 150°C (300°F).
- In una teglia, unire tutte le fette di verdura, l'aglio, il timo, il rosmarino, l'olio d'oliva e il concentrato di pomodoro e cuocere in forno per circa 45 minuti. Le verdure devono rosolare intensamente (quasi bruciare).
- Aggiungere 3 litri d'acqua e cuocere in forno per altri 45 minuti.
- Togliere la teglia dal forno e scolare.
- In una casseruola, ridurre il fondo di cottura a 1/3 del volume originale.
- Aggiungere il rafano e lo sciroppo d'acero e controllare il condimento.
Le carote e le rape
- 8 carote a matita, tagliate a metà
- 1 rapa, tagliata a spicchi
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
- Sale e pepe a piacere
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- In una ciotola, unire le carote, la rapa, l'aceto, l'olio d'oliva, il timo, lo zucchero, il sale e il pepe.
- Disporre le verdure su una teglia da forno rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 20 minuti.
