TIRAMISÙ AL CAFFÈ AMARETTO CON CRUMBLE AL CACAO
Dosi : 4
Tempo di preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 20 minuti
Ingredienti
Il crumble al cacao
- 100 g di farina
- 100 g di polvere di mandorle
- 100 g di burro non salato
- 100 g di zucchero
- 75 ml (5 cucchiai) di polvere di cacao extra crudo 100% Cacao Barry
La crema
- 4 tuorli d'uovo e 2 albumi d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 60 ml (1/4 di tazza) di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 30 ml (2 cucchiai) di amaretto
- 1/2 limone, scorza
- 250 ml (1 tazza) di gelato al caffè
Qs : Cacao Barry Extra Raw 100% Cacao in polvere
Qs: Cacao Barry Crispearls (gusto a scelta)
Preparazione
Il crumble al cacao
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200°C (400°F).
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Distribuire il composto su una teglia da forno e cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
La crema
- In una ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, quindi aggiungere 30 g di zucchero e sbattere fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancare le uova). Mettere da parte.
- In una ciotola, aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montare a neve. Aggiungere lo zucchero rimanente e continuare a sbattere per ottenere una meringa soda. Mettere da parte.
- Sbattere il mascarpone, l'amaretto e la scorza di limone nei tuorli d'uovo sbiancati fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere la meringa e, con una spatola, incorporare delicatamente il composto per ottenere una crema leggera.
Montaggio
Mettere un goccio di crema al mascarpone in una ciotola, aggiungere il crumble al cacao e una quenelle di gelato al caffè, spolverare con cacao in polvere e crispearls.
