ビールとメープルシロップのポークオッソブッコバーガー

ポークオッソブッコバーガー ビール＆メープルシロップ

分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 5時間30分

材料

• ケベック産ポークオッソブッコ1kg
• バリー・ココア・マイクリオバターまたはキャノーラ油60ml（大さじ4杯
• ニンジン 2本（粗みじん切り
• 玉ねぎ 1個（粗みじん切り
• ニンニク 4片（みじん切り
• トマトペースト 30ml (大さじ2)
• レッフェ黒ビール 3本
• オレンジジュース500ml（2カップ
• メープルシロップ90ml（大さじ6
• タイム 2本
• ベイリーフ1枚
• トマト（さいの目切り）500ml（2カップ
• ブラウンブイヨン 95ml
• 塩、こしょう 適量

調味料

• マヨネーズ 75ml (大さじ5)
• オレンジ 1個（皮をむく
• カイエンペッパー 2つまみ
• パセリ（みじん切り） 30cc
• ミニバーガーバンズまたはサンドイッチバンズ
• お好みの野菜（トマト、レタス、ガーキンなど）

準備

1. オーブンを150℃に予熱する。
2. 肉に塩、胡椒、マイクリオバターをふる。
3. 油をひかずに熱したフライパンで肉を焼き、耐熱皿に入れておく。キャノーラ油を使う場合は、下味をつけた肉を焼く前にフライパンに油を塗っておく。
4. 同じフライパンで、ニンジン、タマネギ、ニンニクを2分間炒め、トマトペーストを加えて中火で2分間色付けする。
5. ビールを加えて3分の4まで煮詰め、オレンジジュース、メープル・スリオップ、タイム、ローリエ、トマトを加えてさらに10分煮込む。
6. 最後にブイヨンを加え、肉を入れた皿に入れる。
7. アルミホイルで蓋をして密閉し、肉が柔らかくなるまで5時間ほど煮込む。味付けを確認する。
8. そのまま冷まし、肉を細切りにする。骨と脂身を取り除く。
9. 肉を煮汁に戻し、使うまで温めておく。
10. マヨネーズ、皮、唐辛子、パセリをボウルに入れて混ぜる。
11. バンズにマヨネーズを塗り、細切りにした肉とお好みの野菜（トマト、サラダ、ガーキン）をのせる。

注：残った細切り肉は、ソースやラザニアなどに使うことができる。