ケベック産豚肉のエスカロップ コリアンダーペースト添え

ケベック風ポークカツレツ コリアンダーペースト添え

生産量：20～25個 ●準備時間：30分 ●調理時間：10～12分

材料

• ケベック産ポークカツレツ 5枚
• ベーコン 10枚
• 新鮮なコリアンダー 500ml (2カップ)
• ピーカン 125ml（1/2カップ
• 皮をむいたニンニク 2片
• オリーブオイル 125ml
• すりおろしたパルメザンチーズ125ml（1/2カップ
• 塩・胡椒 適量

作り方

1. ボウルにコリアンダー、ピーカン、にんにく、オリーブオイル、パルメザンチーズを入れ、ハンドブレンダーで撹拌する。塩と胡椒で味を調える。とろりとなめらかになるように混ぜる。出来上がったペーストは脇に置いておく。
2. 熱したフライパンでベーコンを色よく焼く。吸水紙に取っておく。
3. 作業台にカツを並べ、ペーストを塗り、ベーコンを2枚のせる。
4. カツを丸めて小さなロール状にする。ひもかつまようじで巻き終わりをとめる。巻きすに塩・胡椒をする。
5. 熱したフライパンに少量の油脂（バター、オイル、またはマイクリオのココアバター）をひき、中火で豚肉を両面2分ずつ焼く。
6. 一口大にスライスし、温かいうちにコリアンダー・ジン・フィズを添える。