燻製肉マカロニチーズ
分量：4 - 準備時間：15分 - 調理時間：25～30分
材料
- ケベック牛の燻製肉 450g
- バター 45 ml (大さじ3)
- 小麦粉 75 ml（大さじ5
- 牛乳 500 ml（2カップ
- ナツメグ 1つまみ
- ル・ブカン・チーズ 500ml (2カップ)
- アルデンテに茹でたマカロニ 500g
- 玉ねぎゼリー 60 ml（大さじ4
- パン粉 125ml（1/2カップ
- 塩、こしょう 適量
準備
- バーベキューの火力を最大にする。
- バーベキューグリルで燻製肉を片面2分ずつ焼く。
- 燻製肉は2切れ残しておき、残りはみじん切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ、混ぜながら1分間煮る。同じ鍋に牛乳を少しずつ入れて泡立てる。
- とろみがついたら、ナツメグとチーズの半量を混ぜる。
- 大きめのボウルに、混ぜ合わせたもの、茹でたパスタ、オニオンゼリー、ひき肉を加えて混ぜる。味付けを調整する。
- をグラタン皿に入れる。燻製肉（2枚）をのせ、残りのチーズとパン粉を振りかける。
- グラタン皿をバーベキューグリルの上に置き、蓋を閉めて間接的に220℃で15～20分焼く。
マスタードとブルーベリーのフィレステーキ
分量 : 4 - 下ごしらえ : 10分 - マリネ : 60分 - 調理時間 : 30分
材料
- ケベック産牛フィレ肉4枚
- ディジョンマスタード 75 ml (大さじ5)
- ブルーベリージャム 75 ml (大さじ5)
- オリーブオイル 60 ml（大さじ4
- レモン汁 1個
- タイム 5ミリリットル（小さじ1
- 塩、こしょう 各適量
ジャガイモとエシャロット
- ジャガイモ小1L（4カップ
- プチトマト（Savoura） 1 l（4カップ
- 灰色のエシャロット 1 l（4カップ
- みじん切りのニンニク 2片
- メープルシロップ60ml（大さじ4
- オリーブオイル 60 mL（大さじ4
- バター 60 mL（大さじ4
- 塩・胡椒 適量
作り方
- ボウルにマスタード、ブルーベリージャム、オリーブオイル、レモン汁、タイム、塩、胡椒を入れ、混ぜ合わせる。
- 肉を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間マリネする。
- バーベキューを最大火力に予熱する。
- バーベキューグリルで肉の両面を2～3分ずつ焼く。
- ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンの場合は、蓋を閉めたまま5～8分または10分間接的に焼き続ける。
- ポテトは、バーベキューグリルを200℃に予熱する。
- ジャガイモ、トマト、エシャロットを半分に切る。
- バーベキュー用の大きな皿に、ジャガイモ、エシャロット、ニンニク、メープルシロップ、オイル、バター、塩、コショウを入れる。
- 皿をバーベキューグリルの上に置き、蓋を閉めて間接的に焼き、200℃で30分焼く。
ストリップロインのバーベキュー、ブルーディシ・ソース添え
分量 : 4 - 準備 : xx 分 - 調理 : xx 分
材料
- ケベック牛ストリップロイン 4枚
- にんにく 大2片
- タイム 5 ml (小さじ1)
- 塩・胡椒 適量
ブルーディシソース
- エシャロット（みじん切り） 1本
- オリーブオイル 30ml
- 15% または 35% クッキングクリーム 500ml (2カップ)
- ブルーディッシュチーズ 250ml（1カップ
- みじん切りにしたホースラディッシュ 5 ml (小さじ1)
- 白バルサミコ酢 30cc
- クルミ（刻んだもの）125ml（1/2カップ
- 塩、胡椒 適量
とうもろこし
- とうもろこし 4本
- メープルシロップ60ml（大さじ4
- モントリオールステーキスパイスブレンド 15 ml (大さじ1)
- バター30ml（大さじ2
準備
- バーベキューの火力を最大にする。
- にんにくを半分に切り、肉にまぶす。タイム、塩、胡椒を肉に振りかける。
- バーベキューグリルで肉の両面を3分ずつ焼く。
- ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンの場合は、蓋を閉めたまま3～4分または8分間接的に焼き続ける。
- ソースは、鍋に少量の油を入れ、エシャロットを2分ほど炒める。
- 生クリーム、ブルーディシエットチーズ、ホースラディッシュ、ビネガーを加え、5分間煮る。味を調える。
- 食べる直前に刻んだクルミを加える。
- とうもろこしは、バーベキューを最大に熱する。
- トウモロコシにメープルシロップとモントリオールステーキスパイスを塗る。
- バーベキューグリルで、とうもろこしを片面2分ずつ焼き、蓋を閉めたまま200℃の間接火で10分間焼き続ける。
- バーベキューを終えたら、とうもろこしにバターを塗る。
- ソースをかけ、とうもろこしを添える。
