豚ヒレ肉のグレイズド・ポーク
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 約20分
材料
- ケベック産豚ヒレ肉 1枚
- メープルシロップ 60ml (大さじ4)
- ホースラディッシュ 15 ml (大さじ1)
- ニンニク 2片（みじん切り
- 乾燥マッシュルームパウダー（ポルチーニなど） 30 ml (大さじ2)
- 5 ml (小さじ1) ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
- オリーブオイル 45 mL (大さじ3)
- 塩、こしょう 適宜
アスパラガス
- アスパラガス 1束
- オリーブオイル 60 mL（大さじ4
- 白ワインビネガーまたは白バルサミコ酢 30cc
- メープルシロップ 15cc
- レモン1個（皮を取り除く
- ベーコン12枚
- 塩・胡椒 適量
ジャガイモ
- 茹でたジャガイモ1L（4カップ
- オリーブオイル 60cc
- ニンニク（みじん切り） 1片
- 5 ml (小さじ1) ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
- 塩、こしょう 適量
ソース
- エシャロット 1本（みじん切り
- オリーブオイル 30mL
- クノール野菜ブイヨン 1個
- 35% クリーム 500ml (2カップ)
- 塩・胡椒 適量
準備
- バーベキューの火力を最大にする。
- ボウルにメープルシロップ、ホースラディッシュ、ニンニク、マッシュルームパウダー、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
- 豚ヒレ肉にオリーブオイルを塗り、塩、胡椒をする。
- バーベキューグリルで豚ヒレ肉を片面2分ずつ焼く。
- 肉に混ぜ合わせた調味料を塗り、蓋を閉めたまま、好みの焼き加減で12～15分間接的に焼き続ける。
- 焼いている間にもう一度肉を焼く。
- バーベキューから肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分間おく。
- その間に、アスパラガスをきれいに切り落とす。
- ボウルにオリーブオイル、酢、メープルシロップ、皮、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
- アスパラガスを加え、混ぜ合わせたものをまぶす。
- 作業台にベーコンを3枚並べる。
- 各スライスの片端にアスパラガスの穂先を4～5本置き、くるくると巻いてアスパラガスのバロティンを作る。
- アスパラガスの束を4つ作る。
- アスパラガスの束は、バーベキューグリルで蓋を閉めて10～15分間接的に焼き、脇に置いておく。
- ジャガイモは熱湯で茹でた後、オリーブオイル、ニンニク、ハーブ・ド・プロヴァンスを塗り、塩・胡椒で味付けする。
- バーベキューでジャガイモを2～3分焼く。
- ソースは、熱した鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットを1分間炒める。
- ブイヨンと生クリームを加え、5分間煮る。味を調える。
- 各皿に豚ヒレ肉のメダイヨン、アスパラガスの束、ジャガイモを飾り、用意したソースをかける。
牛フィレ肉のココナッツカレー風味、茄子のロースト添え
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 15分から20分
材料
- ケベック産牛肉 4枚
- カレー粉 30 ml (大さじ2)
- 15 ml (大さじ1) ガラ・マサラ
- 蜂蜜 30 ml（大さじ2
- トマトペースト 15 ml (大さじ1)
- 30 ml モントリオールステーキスパイスブレンド
- みじん切りにした生姜 15cc
- ライム 1個（皮をむく
- ココナッツミルク 90cc
野菜
- ハラペーニョ 2個（さいの目切り
- ミニナス 4～6個（丸のまま、半分に切る
- 赤玉ねぎ（厚切り） 4個
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- マンゴー（さいの目切り） 1個
- ライム（果汁を除く） 2個
- ニンニク（みじん切り） 1片
- 塩コショウ 適量
トッピング
- コリアンダーの葉（みじん切り） 60cc
- ミントの葉（みじん切り） 60 ml（大さじ4
- ピーナッツ（キャラメリゼして砕いたもの）60ml（大さじ4
- マンゴーシャーベット
- トーストしたナンのパン 4枚
準備
- バーベキューの火力を最大にする。
- ボウルにカレー粉、ガラムマサラ、蜂蜜、トマトペースト、ステーキ用スパイス、生姜の半量、ライムの皮、ココナッツミルクを入れて混ぜる。
- 肉を加えてマリネし、その間に残りのレシピを準備する。
- バーベキューグリルの強火で、ハラペーニョを片面3分ずつ焼く。その後、脇に置いておく。
- その間に、ナスとオニオンリングにオリーブオイルを塗り、塩・胡椒をする。
- バーベキューグリルで、ナスとオニオンリングを片面2～3分ずつ焼く。玉ねぎを取り出しておく。
- 茄子は蓋を閉めたまま、10分または柔らかくなるまで間接的に焼き続ける。
- 肉をマリネ液から取り出し、バーベキューグリルで両面を2～3分ずつ焼く。
- その後、焼き加減と肉の厚さに応じて、必要な時間間接的に焼き続ける。
- 取り出して、アルミホイルに包んで5分間休ませる。
- ボウルにマンゴー、ハラペーニョ、ライム果汁、ニンニク、オリーブオイル、残りのショウガ、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる。
- 茄子、グリルした玉ねぎ、マンゴーとハラペーニョのサルサを各皿に盛る。
- 肉を厚切りにして皿の中央に置き、マンゴーシャーベットをクネル状に盛り、コリアンダー、ミント、ピーナッツを散らし、トーストしたナンパンを添える。
ハーフベイクド・クッキー、クリーミー・グリルパイナップル
分量：4 - 準備時間：20分 - 調理時間：15～20分
材料
- パイナップル 1個
- ブラウンシュガー 90ml (大さじ6)
- フレッシュチェリー（皮をむいたもの） 500ml (2カップ)
- ダークラム 250ml
- バニラエッセンス 30ml
- ピルズベリーチョコチップクッキー 1枚
- プレーンヨーグルトまたはバニラヨーグルト 250ml (1カップ)
- クエーカーシリアル 125ml（1/2カップ
準備
- バーベキューの火力を最大にする。
- パイナップルは皮を取り除き、厚切りにする。
- ナイフか丸いクッキーカッターでパイナップルの芯を取り除き、両面にブラウンシュガーをまぶす。
- バーベキューで片面2～3分ずつ焼く。脇に置いておく。
- その間に、ボウルにチェリー、ラム酒、残りのブラウンシュガー、バニラエッセンスを入れ、数分間漬けておく。
- チェリーを取り出してバーベキューグリルに並べ（炎に注意）、2～3分焼く。脇に置いておく。
- ビスケット生地を4つの大きなボールにし、作業台の上で少し平らにする。
- バーベキューグリルの上で（ベーキングマットがあればその上で）、蓋を閉めたままビスケットを8～10分間接的に焼く。
- ビスケットを冷ます（中は完全に焼けていない）。
- お皿にヨーグルトを分け、パイナップルのスライス、ビスケットをのせ、チェリーとシリアルを飾る。
豆腐のサラダ
分量 : 4 - 準備時間（マリネ液を除く） : 15分 - 調理時間 : 8分
材料
- サラダミックス（キャベツ、ニンジン、ブロッコリー） 1個
- しょうゆ 30 ml (大さじ2)
- 砂糖 30 ml (大さじ2)
- 五香粉 8 ml (大さじ1/2)
- ホットソース（サンバルオイレック） 15 ml (大さじ1)
- ライム（果汁） 2個
- ナンプラー（大さじ2） 30 ml
- 固めの豆腐または固めの豆腐（粗みじん切り） 1丁
- ネギ 2束
- 茹でたキヌア 500ml（2カップ
- 塩・胡椒 適宜
ドレッシング
- タヒニ（大さじ4） 60cc
- 水 60 mL（大さじ4
- オリーブオイル 120 mL（大さじ8
- 醤油 30 mL (大さじ2)
- 生姜 15 ml (大さじ1)
- メープルシロップ 45cc
- レモン汁 1個
- 塩・こしょう 適量
準備
- バーベキューの火力を最大にする。
- ボウルに醤油、砂糖、五香粉、ホットソース、ライム果汁、ナンプラーを入れて混ぜ合わせる。
- 角切りにした豆腐を混ぜ合わせたものに加え、数分から数時間漬け込む。
- バーベキューグリルで豆腐を片面3分ずつ焼く。
- 青ねぎもグリルで片面1分ずつ焼き、塩・胡椒する。ネギは半分に切る。
- ボウルにタヒニ、水、オリーブオイル、醤油、生姜、メープルシロップ、レモン汁を入れて泡立てる。このドレッシングの味付けを確認する。
- ボウルにサラダミックス、キヌア、青ネギ、豆腐の角切りを入れて混ぜる。
