Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 h 30
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 1 brioche
Ingrédients
Pour la pâte à la vanille
- 420 g de farine tout usage
- 100 g de crème 35 %
- 100 g d’eau
- 10 g de miel
- 12 g de levure instantanée
- 1 œuf moyen
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 15 ml d’extrait de vanille
- 8 g de sel
Pour la pâte au chocolat « claire »
- 10 g de cacao en poudre
- 10 g de sucre glace
- 10 ml d’eau
- 10 ml de crème 35 %
Pour la pâte au chocolat « foncée »
- 25 g de cacao en poudre
- 10 g de sucre glace
- 10 ml d’eau
- 10 ml de crème 35 %
Préparation
- Dans le bol du robot Kitchenaid, versez la farine, le sucre, la levure, le sel, le miel, la crème, l’eau et l’extrait de vanille. Pétrissez à vitesse moyenne, puis ajoutez l’œuf.
- Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux, en plusieurs fois, et pétrissez environ 15 minutes.
- Partagez la boule de pâte en 2 : laissez une moitié de pâte à la vanille dans la cuve du robot, et placez l’autre moitié dans un bol et réservez-la.
- Mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la pâte au chocolat claire dans le bol du robot avec la pâte à la vanille et pétrissez jusqu’à parfaite incorporation.
- Partagez la boule de pâte obtenue de nouveau en 2 : laissez une moitié de pâte chocolat claire dans la cuve du robot et placez l’autre moitié dans un bol et réservez-la.
- Mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la pâte au chocolat foncée dans le bol du robot et pétrissez jusqu’à parfaite incorporation.
- Vous obtenez 3 pâtes de couleurs différentes.
- Laissez les trois boules de pâte reposer pendant 1 heure à température ambiante avec un torchon humide par-dessus.
- Divisez ensuite les 3 pâtes en 6 boules de même poids.
- Roulez les boules de pâte au chocolat clair en boudins.
- Étalez 1 boule de pâte au chocolat foncé au rouleau en forme de rectangle aussi long que le boudin au chocolat clair et enveloppez le boudin clair avec la pâte foncée.
- Répétez cette opération avec la pâte à la vanille et votre boudin clair et foncé.
- Répétez ces opérations avec les 5 autres boules de pâte.
- Roulez les boudins pour les agrandir sur la longueur à la taille de votre moule à cake.
- Dans un moule à cake de 24 cm, placez 3 boudins côte à côte, placez 2 boudins par-dessus, puis terminez avec le dernier.
- Mettez en pousse dans le four éteint et froid avec une casserole d’eau bouillante et laissez reposer pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Sortez la brioche du four et mettez-le à préchauffer à 170 °C ou 325 °F.
- Badigeonnez votre brioche de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez-la pendant 30 à 35 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au milieu et jusqu’au fond du moule. Si la pointe ressort sèche, c’est que la brioche est cuite.
- Une fois cuite, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de la servir.
