Carré de porc au porto blanc et à la menthe

CARRÉ DE PORC AU PORTO BLANC ET À LA MENTHE

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : 40 à 60 minutes

PORTIONS : 4

COUPES : Carrés

INGRÉDIENTS

• 4 c. à table Gelée de menthe : 60 ml
• 2 c. à table Zeste de citron : 30 ml
• 3 c. à table Basilic frais, haché : 45 ml
• Sel et poivre frais moulu : Au goût
• 1, de 2 lb Carré de Porc du Québec : 1, de 1 kg
• 1 Échalote française, hachée : 1
• Gousse d'ail, hachée : 1
• 1 tasse Infusion au thé Earl Grey : 250 ml
• 1 tasse Bouillon de volaille : 250 ml
• 1 c. à table Beurre ramolli : 15 ml
• 2 c. à thé Farine : 10 ml
• 1/2 tasse Porto blanc :125 ml

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire.
2. Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de tailler.
3. Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire. Déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers. Transférer dans une casserole, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition. Incorporer les restes du zeste de citron, de la gelée de menthe et du basilic. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux. Au moment du service, trancher le carré entre les côtes. NB: Pour plus de plaisir : osez-le rosé !