Carré de porc, sauce à l’orange

CARRÉ DE PORC, SAUCE À L’ORANGE

Portions : 4 à 6 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 à 60 minutes

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à table) beurre ramolli
• 15 ml (1 c. à table) herbes de Provence
• 10 ml (2 c. à thé) graines de coriandre
• 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de volaille (ou de légumes)
• 1 carré de porc du Québec de 1 kg (2 lb)
• sel et poivre frais moulu au goût

Sauce

• 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
• 15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) zeste d'orange
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) romarin séché
• 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Mélangez ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrez au goût. Enrobez le rôti du mélange et versez le bouillon. Insérez un thermomètre à viande au centre de la chair et déposez dans une rôtissoire.
3. Faites cuire au four pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160 °F).
4. Laissez reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes à la sortie du four. Assaisonnez au goût.

Sauce

Dans un poêlon, amenez à ébullition le jus d'orange et ajoutez la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laissez réduire du tiers. Incorporez la fécule délayée et laissez épaissir à feu doux. Servez sur les tranches de carré.