CÔTELETTE DE PORC GRILLÉE AUX ÉPICES ET FILET DE PORC AU LAIT
Portions : 2 x 4 – Préparation : 10 minutes – Marinade : 12 heures – Cuisson : 20 ou 50 minutes
Ingrédients communs
- 2 l (8 tasses) lait 2%
- 4 côtelettes de porc du Québec avec os
- 2 filets de porc
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 15 ml (1 c. à table) miel
- Sel et poivre au goût
Ingrédients de la côtelette de porc grillée
- 30 ml (2 c. à table) mélange d’épices à steak de Montréal
- 125 ml (½ tasse) crème 35 %
- 125 ml (½ tasse) câpres
- 1 citron, le jus
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 4 portions de purée de pommes de terre
- 4 portions de légumes grillés
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- Sel et poivre au goût
Ingrédients du filet de porc au lait
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 30 ml (2 c. à table) fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau
- 4 portions de légumes verts cuits
- 4 portions de riz cuit
- Sel et poivre au goût
Préparation commune
Dans un bol ou un sac de plastique refermable, ajouter le lait, les côtelettes, les filets, les oignons, l’ail, le laurier, les herbes de Provence, le miel, du sel, du poivre et mélanger. Couvrir ou fermer et laisser mariner au réfrigérateur, 12 heures.
Préparation des côtelettes
- Retirer de la marinade et enrober les côtelettes de porc du mélange d’épices à steak de Montréal.
- Dans une poêle chaude, faire saisir la viande enrobée de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter la crème, les câpres, le jus de citron, le piment, le miel et laisser mijoter à feu doux, 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Servir, accompagné de purée de pommes de terre et de légumes grillés.
Préparation des filets de porc
- Dans une cocotte, récupérer toute la marinade et les filets de porc.
- Ajouter le bouillon cube, la noix de muscade et amener à frémissement. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes, à feu doux.
- Retirer la viande.
- Dans la cocotte, ajouter la fécule diluée, mélanger et porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
- Replacer la viande dans la sauce.
- Servir, accompagné de légumes verts et de riz.
