Filet de porc à l’asiatique et osso bucco à l’indienne

FILET DE PORC À L’ASIATIQUE ET OSSO BUCCO À L’INDIENNE

Portions : 2 x 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes ou 8 heures

Ingrédients commun

• 2 poireaux, émincés fin
• 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 2 poivrons rouges, en julienne
• 4 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à table) cassonade
• 60 ml (4 c. à table) sauce soya

Ingrédients du filet de porc à l’asiatique

• 2 filets de porc du Québec, taillés en médaillons de 1.5’’
• 60 ml (4 c. à table) huile de sésame
• 30 ml (2 c. à table) sauce hoisin
• 5 ml (1 c. à thé) sauce piquante Sambal Oelek
• 60 ml (4 c. à table) feuilles de coriandre fraîche, hachées
• 125 ml (½ tasse) eau
• 250 ml (1 tasse) pois mange-tout
• 4 portions de nouilles de riz, cuites
• Sel et poivre au goût

Ingrédients de l'Osso buco à l’indienne

• 4 tranches de jarret de porc du Québec
• 45 ml (3 c. à table) curry en poudre
• 1l (4 tasses) lait de coco
• 1.5 l (6 tasses) bouillon de légumes
• 1 l (4 tasses) feuilles d’épinard
• 500 ml (2 tasses) pois chiches cuits
• 4 portions de riz blanc, cuit
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle chaude, faire revenir les poireaux dans le corps gras de votre choix, 2 minutes.
2. Ajouter les poivrons, l’ail, la cassonade, la sauce soya et à feu moyen, laisser cuire 2 à 3 minutes.
3. Séparer ce mélange en 2 parties égales, chacune dans un bol.

LE FILET DE PORC À L’ASIATIQUE

1. Dans la poêle chaude, faire saisir les médaillons de porc dans l’huile de sésame, 2 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce hoisin, la sauce piquante, la coriandre, l’eau, les pois mange tout, couvrir et laisser cuire à feu doux, 8 minutes.
2. Dans chaque assiette de service, répartir les nouilles, les médaillons de porc et une des parties du mélange de légumes préparé.

L'OSSO BUCO À L’INDIENNE

1. Dans une mijoteuse, faire saisir les tranches de porc.
2. Ajouter le restant du mélange de légumes préparé, le curry, le lait de coco, le bouillon, les épinards et laisser cuire à puissance maximale, durant 8 heures.
3. Ajouter les pois chiches. Vérifier l'assaisonnement.
4. Servir, accompagné de riz blanc.