Cette burrata crémeuse accompagne à merveille ces asperges vertes du Québec ainsi que des pois verts et fèves d'édamame.
Portions : 2 personnes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes du Québec
- 15 ml d’huile d’olive
- 5 ml de poudre d’ail
- 5 ml de poudre d’oignon
- sel / poivre
- 1 tasse de pois verts
- 1 tasse d'édamames
- quelques olives kalamata
- 1 burrata
- quelques radis coupés en fines rondelles
- 1 citron jaune
- quelques brins de ciboulette
- quelques feuilles d’estragon
- 30 ml de vinaigre balsamique blanc La Belle Excuse
- 45 ml d’huile d’olive La Belle Excuse
- poivre du moulin
- fleur de sel La Belle Excuse
Préparation
- Préchauffez le four à 400 °F ou 200 °C.
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Lavez rapidement les asperges. Coupez le bout des tiges et disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive, sinon, recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Salez, poivrez, ajoutez les poudres d’ail et d’oignon, pressez le jus d’un demi-citron et versez un filet d’huile d’olive. Coupez le demi-citron restant en rondelles et disposez-les sur les asperges. - Enfournez et laissez rôtir pendant 15 min environ.
- Portez à ébullition une casserole remplie d’eau puis salez. Ajoutez les édamames et au bout de 2 min de cuisson, ajoutez les petits pois (les édamames doivent cuire 5 min et les pois verts 3 min). Il faut qu’ils restent croquants et bien verts. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Il est préférable d’enlever la petite pellicule fine autour des fèves. C’est fastidieux à faire, mais ça en vaut la peine ! Il suffit d’appuyer légèrement à l’extrémité des fèves.
- Dans un petit bol, ajoutez les herbes ciselées, avec le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
- Dans un plat de service, disposez les asperges, les fèves et les petits pois, ainsi que les olives.
- Au milieu, disposez la burrata et arrosez le tout de la vinaigrette aux herbes. Parsemez de rondelles de radis et de fleur de sel, sans oublier de poivrer à votre goût…
À déguster avec des tranches de pain grillées.
